第340章 顶配版叫花鸡 (3 / 5)
        最后一步，最考手艺！

        沈砚掀开陶罐盖子，一股浓烈的陈年酒糟味扑鼻而来，这是太湖底的陈年酒泥，黏性极大，极耐高温。

        舀出大半罐，加水和匀，直到泥浆变得粘稠拉丝，抓起一把酒泥，直接拍在荷叶包上，涂抹、按压、塑形。

        片刻间，一个表面光滑、厚实均匀的椭圆形泥团成型，连一丝缝隙都没留。

        沈砚端着泥团走到院中，青砖垒起简易火塘，倒进木炭点燃。

        木炭烧得通红，沈砚用铁锹在中央挖坑，放入泥团，在用炭火完全掩埋。

        叫花鸡切忌明火猛烤！

        必须用炭火暗温，慢慢透进泥壳，逼出荷叶的清香，再反向压进鸡肉！

        沈砚搬来藤椅，泡上一壶茶水，悠闲的靠在上面。

        夜风拂过，炭火明灭。

        半个时辰后，泥壳水分彻底烤干，灰黑转为土黄。

        一个时辰后，泥壳表面崩开细密的裂纹，一股奇异的香味顺着裂缝直往外冒。

        这不是单纯的肉香，是几种截然不同的气味在高温下混在一起，陈年酒泥的糟香、荷叶的清香、金华火腿的咸鲜、鸡本身的脂香！

        香味越来越浓，充满整个院子，直接翻过墙头，飘进隔壁九十五号院！

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