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第一千两百五十二章 铁观音香煎三文鱼 (3 / 4)
融入的中餐风格,则是想到了自己的创新菜之一,也是在港岛回归周年晚宴上制作过的龙井虾仁的做法。
打算把龙井虾仁的元素融入到这道菜里面。
至于菜名,他已经想到了,就叫做铁观音香煎三文鱼。
之所以选择使用铁观音,而不是一如既往的使用龙井茶,这里面有他的考虑。
铁观音是半发酵茶,香气更为醇厚,有一种天然的兰花香气,可以很好的遮掩鱼本身的腥味。
而龙井根据产地不同,大多香气是清香或者嫩栗香的味道,合起来很爽口。
虾肉本身甜味比鱼肉高,脂肪含量又少,白口吃鲜嫩清淡爽口,没有鱼肉那么大的鱼腥味。
所以虾肉配上清香为主的龙井茶,能更凸显原本清淡爽口的特点。
首先杨振兴把三文鱼洗干净后,改刀成一厘米的厚片。
然后用盐、花椒葱姜水和料酒抓拌,放在一边腌制。
转身取来芦笋,洗净后切成比鱼肉长一点的小段,下开水锅中炒熟,捞出备用。
接下来,在等待鱼肉腌制的同时,杨振兴拿来一口平底锅,开小火,把铁观音茶叶倒进去,慢慢加热,把茶叶的香气通过热度烘炒出来。
等炒出香气后,加入适量酱油和水,盖上盖子继续小火慢慢熬煮,一直熬成酱汁状。
茶叶酱汁这边处理好,杨振兴反过头来将一颗鸡蛋磕在碗里打散。
取出已经腌制好的三文鱼肉,在表面裹满干淀粉,然后浸在蛋液里。
同时另起一平底口锅,冷锅冷油,待油温升高后,把鱼肉放在平底锅中间,小火慢慢煎熬。
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