第九百四十六章 青椒肉丝（二） (2 / 4)
        把肉丝入好味，杨振兴接着将柿子椒去籽去蒂切成丝，把葱姜蒜同样切丝。

        柿子椒切好，跟肉丝一样放在小盆里，杨振兴又往里小半勺盐。

        罗刚看到这个操作，好奇的询问道：“杨师傅，这辣椒您不洗洗，为什么还要放盆里加盐？”

        “这个问题问得好！”

        杨振兴表扬了一句，解释道：“加盐同样是为了清洗，可以把菜洗的更干净，而且制作绿叶儿菜或者绿色的蔬菜时，搁点儿盐会让菜颜色更亮。

        等炒出来以后，吃起来口感更鲜、更脆，这是粤菜里炒菜时经常用到的技巧。

        大家伙平时在家里头做菜也可以用这种方式清洗，不过不要搁太多盐，没必要，一丁点儿就可以。”

        没想到简单的一道青椒肉丝，居然里头还有这么多讲究和道道，让另外三个人十分感慨。

        张耀虎晃着比杨振兴还大一圈的大脑袋，左右看了一眼另外两个人，啧啧称奇道：“怪不得出去下馆子觉得菜比家里头的更好吃。

        就这些细节上面的操作，就比家里头更讲究，做出来的菜能不好吃吗？”

        杨振兴看着张耀虎夸张的样子，摇头说道：“没你说的那么玄乎，其实明白了这些技巧，在家里头一样可以做出不输给饭店里厨师做的菜。”

        洗好菜，杨振兴没忘记之前想到的技巧，拿来一个小碗，开始勾兑调味。

        “上一期节目我跟大家伙讲过，家里头做菜不好吃，有很大一部分是因为调味儿做的不好，所以提前拿一个晚把调味汁儿做出来，不容易在调味儿上出问题。”

        分别放入盐、料酒、酱油、胡椒面、淀粉水，搅拌均匀后，调味汁正式做好。

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