第九百四十六章 青椒肉丝（二） (1 / 4)
        光是这一手操作，就把另外三个人惊的不轻快。

        张耀虎扯着嗓门，不敢置信的连续问道：“饭店里都是这样切肉的吗？杨师傅，真的这么切吗？这比平时的方法麻烦不少吧？为什么不用更简单的方式？”

        杨振兴笑着摇摇头，解释道：“其实这样的操作比平时切片再切丝儿更简单、更容易，速度也更快。

        无非是一个手熟罢了，只要多练习一段日子，谁都可以做到。”

        害怕观众在看节目的时候不理解，杨振兴切完肉丝，停下刀，又按照平时家里面先竖着切片再切丝的方式操作了一遍。

        “我给你们演示一下你们就清楚了。”

        随着他的操作，杨振兴把两种方式切出来的肉丝在镜头前进行了对比。

        “你们看，左边儿是饭店里头常用的方式切出来的丝儿，右边儿是平时家里大家经常使用的方式。

        速度上明显第一种更快，而且肉丝儿也更均匀，这下能看清楚了吧？”

        虽然心里头承认，但罗刚三人还是被这种刀法劝退，心说他们还是老嘛实的按照一般的切法切吧。

        切完肉丝，杨振兴拿来一个小的不锈钢盆，把肉丝放进去，洗手擦干净后讲解道：“接下来咱们要码味儿。

        想要肉丝儿炒出来更软嫩，去掉本身带有的腥味儿，这个步骤很重要。”

        “首先是盐、料酒、、胡椒面儿、酱油，想要颜色更深一些的朋友，可以少放点儿盐，多搁点儿酱油。

        接着是一点儿淀粉和一个蛋清，抓匀后再放点儿食用油，让肉丝儿不会黏在一起。”

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