第二百四十七章 三套汤 (3 / 4)
        只见他把小盆里装的鸡血水倒进了刚才洗完食材的水里，然后搅拌均匀。

        紧接着，杨兴盛把这一盆在杨振兴看来完全是‘脏水’的水全都倒进了大锅里！

        同时，用中火继续熬煮，并拿着勺子不停搅拌锅底。

        “你一定很纳闷儿为什么我要把那些洗了食材带着脏东西的水和鸡血一块儿倒回还装着卯过食材的脏水锅里吧？”

        看到杨振兴点头，杨兴盛说道：“虽然一开始咱们是为了卯出食材里的血水，但是不可避免的也会有很多营养逸散出来。

        此举就是为了不把这一部分营养和味道浪费掉，孔府无数厨师日夜研究后最终得出的解决办法。

        别小看这一点儿营养和味道，最后做出来的汤就会比别的汤浓郁很多。”

        等锅烧热到八成，锅里的水将滚不滚的时候，停止搅拌，完全烧开后撇去浮沫。

        “你瞧见这些浮沫没有？这些就是之前清洗食材还有原本留在锅里的汤里所含有的杂质，现在被鸡血吸附，然后形成了浮沫。

        去拿两个鸡子儿过来，不要黄只要清，打散了给我。”

        杨振兴动作很快，按照吩咐把东西准备好，杨兴盛没有犹豫，等浮沫打干净后把鸡蛋清又倒进了锅里。

        “有时候下炝锅面荷包鸡子儿的时候，锅里都会出现一些浮沫，这些就是蛋清吸附炝锅时的油脂形成的。

        原本的做法里并没有这一个步骤，这是咱们老祖宗通过观察研究，反复试验后得到了独家秘诀。”

        果然，蛋清刚下入锅里一会儿，周围就又多了很多浮沫出来。

        杨兴盛立刻用勺子把浮沫再次打干净。

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