第二百四十七章 三套汤 (4 / 4)
        等锅中浮沫没了，把刚才的鸡鸭肘子再次放入锅里，同时加入葱、姜、鲜花椒去腥。

        等煮到六成熟以后捞出来，关火。

        把锅里的汤取出十斤，放在另一个盆里晾凉。

        然后把分出来的这盆汤再分成三份，倒入三个盆里，然后分别放入‘肉哨’‘白哨’‘红哨’养好。

        等锅里的汤凉到三成热的时候，再用小火加热，先倒入‘肉哨’。

        步骤跟倒入‘血哨’一样，用勺子不停的慢慢搅动锅底，烧到八成热停止搅动，开锅后捞出肉哨。

        接着再停火，等锅里汤凉到三成热小火下入‘红哨’。

        下面的步骤跟之前一样，然后再用同样的步骤放入‘白哨’。

        等三个步骤做完，取出的汤晾凉之后便是套汤。

        因为后面的三个步骤分别用三种哨子吊制三次，也就被称为三套汤。

        清早他们爷俩就开始忙活着吊汤，一直等到晚上杨玉婷下学，刘建业都快下班回家，整锅汤才刚刚吊好，前后忙活了一整天的时间。

        看着锅里清澈见底、汤清如水的高汤，杨兴盛说道：“知道为什么高级的清汤除非有大场面一般不会轻易去做了吧？因为制作起来太消耗时间。

        你可能也注意到了，把这些材料减去三分之一，用同样的办法只用白哨吊一次，或者多加一次红哨，就是制作清汤和高级清汤的方法。

        这也是为什么，孔府三套汤被认为是高汤里最高级别的原因了。”

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