第757章 不愧荔枝之名【求月票】 (2 / 6)
        油炸两分钟后，锅里的荔枝肉全都变成了金红色。

        这个颜色配上那纵横交错的刀花，有点像是枝头上还未熟透的荔枝。

        看上去倒也挺惹人心动。

        通过油炸，给荔枝肉增加了底色，等会再挂浆的时候色泽会更好。

        炸得差不多的时候，田承润把荔枝肉从锅里捞出来后。

        接着他又把锅里的花生油倒了出来。

        锅里留底油，准备熬做荔枝肉的酱汁。

        做荔枝肉有三个要点，外形要像荔枝，色泽要像荔枝，味道要像荔枝。

        外形像荔枝主要在于刀工，色泽像荔枝关键在于油炸。

        而味道像荔枝，就要靠酱汁了。

        油热后，田承润放入葱末和蒜末爆香。

        然后把之前准备好的料汁倒进去进行熬煮。

        熬煮的步骤不能省略，因为不管白醋还是酱油，都需要用熬煮的方式去掉异味儿，让醋的香味儿和酱油的味儿更加醇厚。

        另外经过熬煮，也能让料汁中的所有配料相互融合，使得香味儿能够进一步升华。

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