第十一章 东厨秀厨艺 张氏红烧肉 (1 / 4)
        张懿对苏轼说道：“做区区一道菜肴很简单，然工欲善其事必先利其器。我需先看看做菜的物事是否齐全。”

        苏轼答道：“好。我这便带你去东厨一看，若缺少材料你尽管提出，我必差人去尽力准备。”

        说完便同张懿一起来到佣人们做饭的厢房内。

        张懿此生还没怎么关注过宋代厨房的状况。这第一次进到大户人家的厨房，感觉相当的好奇。这儿也看看，那也看看。结果看了一圈顿觉有些灰心。

        宋代的锅具都是厚重的铸铁锅，又大又笨。看着形状类似于现代煲汤用的砂锅，只不过是铸铁材质。这玩意儿用来煮东西挺好，但想用来炒菜就费劲了。像苏轼这种规模的人家，就这煮饭用的锅单个成年男子也不一定端得起来，更别说颠勺了。这调味料倒是基本够用。葱、姜、蒜都有，花椒、大料、胡椒、酱油、醋也都不缺，虽然没有味精但影响不大。

        但是炒锅很重要啊，如果用这笨重的铸铁锅去炒菜，最大的问题就是温度该上来时候不能很快上不来，该下去时候却又不能快速降温。

        正当张毅不知道该如何解决炒锅的问题时，忽然见墙上挂了一个煮粥用的大铁勺。估计是家里人多，勺的直径竟超过一尺，估计用来炒菜是勉强够用了。只是勺柄过长，与勺面的角度也偏大。猜想着用起来不会很顺手。不过聊胜于无，至少可以用它来煎炒了。

        有了这个东西，张毅心里就有底了。便问苏轼道:“家中可有糖和油？”

        苏轼奇道:“这猪肉之中蕴含的油脂已经颇丰，为何还需用油？另外，家里虽备有饴糖和黄糖，如果你要的是那霜糖，以老朽这区区谪俸平时却也不舍食之。若是非霜糖不可，我这便差人去买来。”

        张懿琢磨着:这饴糖应该是类似麻糖。而黄糖和霜糖则应该都是蔗糖类，只不过纯度不同而已。便答道:“黄糖即可。可有菜油？我自有妙用。”

        苏轼看向旁边婢女。那婢女连忙答道:“有的，只是不多。”

        张懿说道:“些许便够用。”

        材料备的差不多了，却见这屋里屋外挤了不少人过来观看。都是些家里的侍妾婢女以及佣人们。听说家里老爷和来访的小客人在东厨里捣捣鼓鼓，不知在弄什么，便都好奇跑来瞧热闹。

        苏轼见此便问张懿:“若是材料准备齐了，我便同家人回避去了。小友可放手施展，缺什么随时可以招呼。”

        张懿微笑道:“无妨无妨。如此雕虫小技，何须避人？况且我年幼力单，还得需要先生找位姐姐帮我打个下手。”

        却见那王朝云连忙把怀里抱着的“干儿”(也就是苏遁)交给旁人，嘴里喊着“让我来”

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