九 鼓楼东街 (9 / 31)
        兼香型白酒又称复香型、混合型。是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风味，一般均有自己独特的生产工艺。

        浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒，典型风格的主体是乙酸乙醇，这种成分含香量较高，且香气突出。

        “从化学上来讲，酒的酿造主要是……”高翔接着说。

        “不是要说化学方程式吧……”

        “那还不是啥。”

        “这个还是免了吧，即便是你讲的再清楚，我们也听不懂啊！”

        “怎么学的，真是的……那好吧，俗话说‘酒败成醋’或‘酿醋先酿酒’，乙醇在空气中受到醋酸菌催化会变成醋酸，但是酒败成醋并不是没有条件的，醋酸菌的生长繁殖会随着酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量达到一定浓度会直接杀死醋酸菌，因此酿造醋时的乙醇的含量是控制在很低的，这也是为什么白酒很难变成醋，而黄酒、葡萄酒就很容易因为密封问题而酸化。”

        一位女士看见大家兴致很高，便陪着观看，显然是东道主。

        “您是这里的老板？”

        “不是。”她摇摇头说。

        “老板娘？”

        “不是。”她笑着说。

        “我很好奇，为什么在这个地方开一个老酒博物馆呢？”小胡问。

        “当初也是喜欢，有一些收藏，也是因缘巧合就开了。”

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