九 鼓楼东街 (8 / 31)
        顾菁菁接过那位女士给的介绍资料念了起来，“580年酿醋技艺。宝源老醋坊始创于明朝宣德三年，即1428年，山西酿醋技术在明朝达到前所未有的高度。创始人韩宝源在创业之初，便立下了‘以德兴业’的宗旨，使得宝源坊迅速崛起；在鼎盛时期，宝源老醋坊曾被明清两朝封为皇家醋坊，专供皇家食用。数百年来，宝源老醋坊，秉承口口相述，师徒父子一脉相承的传统古法酿造工艺，它是数百年来智慧与技术的结晶。

        “2006年，宝源老醋坊的酿醋技艺被**认定为‘国家级非物质文化遗产’。

        “宝源老醋坊手工醋的酿造技艺历经蒸、酵、熏、淋、陈五个主要步骤，十多道手工生产工序；其在自然陈酿的过程中，需在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去新醋中的水分，此即为‘夏伏晒’和‘冬捞冰’。一次‘冬捞夏晒’即是一年，以此为循环，叁年陈酿要历经三次的冬捞夏晒……貳拾年陈酿就要历经二十次的冬捞夏晒。宝源老醋坊用于晒醋的大缸就设置有20000多口，最大化地继承和保证了醋的原汁原味和地道品质。”

        大家出了店铺，还在讨论着醋的味道。

        “好像醋和酒有关系，有什么关系呢？”小胡说。

        “这个嘛，”高翔说，“众所周知，中国的文字多是以象形而造，酒字最早的写法实际上是‘酉’，后来变成‘酒’，而醋在古代被称作酢、醯，所以醋是起源于酒的。即便在如今，酒和醋都是通过酿造而成，其实它们都是借助微生物的力量将淀粉、糖类转化为乙醇和乙酸，而且二者在中华民族的生活饮食文化中都有着十分重要的一席。酒和醋是什么关系呢？酿造酒和酿造醋都是要先将原料蒸煮、然后发酵生成含有乙醇的液体，只不过酒的酿造从这里开始就是不断地蒸煮提高酒精的纯度和净度；而醋的酿造则是往含有乙醇的液体中加入麸皮、醋酸菌等再次发酵，让醋酸菌将乙醇转化为醋酸。”

        “喂，看那里，‘老酒博物馆’，进去看看。”

        “正要说酒呢，便看到了老酒博物馆。”

        博物馆是一个两进四合院，一个屋里陈列着各种各样的清朝年间的酒壶和酒罐酒缸。酒壶多为金属的，酒罐酒缸为陶瓷的，也有辽金的酒罐子，细长略鼓的身材，小小的口子。

        对面的屋子里陈列着各种各样现代的酒瓶子，有茅台的，有五粮液的，有汾酒的等等。

        墙上的挂框里介绍着中国白酒：中国白酒，白酒，以茅台酒、贵州贵酒、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，以酱香为主，略有焦香，但不能出头，香味细腻、复杂、柔顺、含泸，泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，茅台酒有“扣杯隔日香”的说法，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

        酱香型白酒的标准评语是：无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、优雅细腻，空杯留香优雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出、明显、尚可。

        清香型白酒，亦称汾香型，以山西汾酒，河南宝丰酒，河南龙兴酒，厦门高粱酒、天长帝酒，辽宁山雁王等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。

        以蒙牧牌白酒为代表，饮用清爽淡雅，具有纯正、舒适、协调的香气。具有醇甜、柔和、爽净的口味，不上头。

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