第五三章 红酒配红烧肉 (1 / 3)
        姚康拿来的红酒是来自哈雅丝酒庄的2015年教皇新堡。

        教皇新堡是葡萄酒产区的名字。而教皇新堡产区又是罗纳河谷南区的超明星产区。罗纳河谷则是法兰西国第二大的葡萄酒产区，也是法兰西最著名的产区之一。

        罗纳河源自瑞士瓦莱州的罗纳冰川，是世界上最大的葡萄酒河流之一。罗纳河谷位于法兰西的里昂以南，一直延伸至地中海。

        追溯历史的话，这个罗纳河产区最早在公元一世纪，古罗马人沿着罗纳河建立维埃纳城的时候就在这里开垦葡萄园了。后来罗马帝国分裂后，**会继续再次辛勤地耕耘这片土地。

        在中世纪前后曾有7位教皇定居于此，教皇新堡的名称也来源于这些爱喝酒的老头子们。

        哈雅丝酒庄，是罗纳河产区的七大顶级酒庄之一。他们家坚守传统风格，既不用现代酿酒设备，也不用新的橡木桶，连品鉴室都是简陋陈旧，脏兮兮的。但是他们家的教皇新堡可以说是最纯粹、最卓越的。

        姚康觉得这跟王宏挺像的，接地气地种植养殖，妙手生花地料理，最终变成一盘盘让人有升天快感的美食。

        他觉得南罗纳河谷的葡萄酒的酒体没有北罗纳河谷的酒体丰满。但是盛产歌海娜的南罗纳河谷的葡萄酒，单宁度低、甜味重、有浓郁而有强劲冲击感的红葡萄酒，跟红烧肉是最配了。

        emmm，这黑话翻译一下就是，虽然南边的酒的酒精强度普遍不高，但是歌海娜这种葡萄口感柔和，味道更甜，酒精度也丰满。一般南罗纳河谷的红葡萄酒配类似炖牛肉这样的炖菜，是很好的选择。当然，红烧肉也算是炖菜了吧。

        这酒配上咸甜口的红烧肉，咸味会掩盖单宁的涩味，让口感更柔和。但是一般来说这样会增加苦味，所以这个甜度高，又可以盖过产生的苦味。

        至于单宁是什么呢？

        就是一种天然保护剂，会让你的双颊内侧有发干收紧的感觉。

        按照单宁度高低，从低到高口感可分为：柔和、圆润、坚实、收敛、单宁过多的、硬朗、干硬。不能完全说单宁度越低越好，但是单宁过多了，肯定是不好喝了。

        好的葡萄酒应该是各种味道和参评元素的完美融合，而不是单一的看那个元素的特别表现。

        如果是以王宏的喜好出发，他喜欢的是低单宁和高甜度的酒，即使是病态的超高甜度，王宏也觉得好喝。

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