四十六 神奇果树妙用大 贵在适时传手艺一 (2 / 10)
        做法：果实仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6—10粒，冰糖少量，白米一百克，水适量，同时放入锅内，文火煮熟即成。以白米成糊糜状即可。

        果实宜与其他淡甜低糖的米粥类相配。如蘑菇汤、银耳汤、鸡蛋汤、情思汤、淡水丸汤、人参汤、绿豆汤、莲子汤、八宝粥……皆可放入这种果实。

        2、实汤圆：做法：

        （1）将果实仁25克烘脆，研粉，鸡油熬热，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。（2）将蜂蜜压成泥状，加入白糖、果实粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。（3）将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，做成汤圆。（4）待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3—5分钟即成。

        其特点：馅内加入果实，有祝福‘千秋长存’之意。

        3、糖醋果食：配料，果实400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、作料适量。做法，果实用开水汆去泥水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成一指左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投果实、荸荠丁加少许食盐煸炒，至果实呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加作料，淋小磨麻油调匀即可装盘。

        特点：果实金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味沁入，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。

        4、糖丝果实：配料，果实500克，冰糖100克，糖桂花10克。制法：取果实去壳和红衣，洗净后用开水汆一遍，沥净水份，冰糖研成末。加入果实继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化，待糖拉成丝，果实成金。黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。

        特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食欲不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。

        5、拔丝果实：做法，（！）将果实仁零点5斤煮熟，去内钟皮稍粘一些面粉，蛋清一个加淀粉调成糊放入果实仁抓匀。（2）锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好的果实仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。（3）锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的果实，离开火口，边颠边撒青红丝、桂花麻，挂匀糖浆时出锅。

        注意：需趁热食用。

        6、桂花果：做法，（1）将果实肉（去膜、去心）放入清水锅中，辽中火候，烧煮约10刻时间，捞出洗净。（2）将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入果实仁，再烧煮至热，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克，勾芡去浮沫，放入糖桂花5克盛入碗中即成。

        注意：（1）果实去壳的方法，用干净锅爆炒，然后用水泡约5刻时间，趁热去壳。（2）去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。即使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。

        7、诗礼果实：做法，（1）将果实750克去壳，用碱水泡一下去皮再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅中煮熟取出。（2）炒锅烧热下猪油35克，加入白糖，炒制成银红色时，加清水100克、蜂蜜50克、白糖250克、桂花酱2、5克，倒入果实，至汁浓，淋上猪油15克盛浅汤盘中即可。（这就是当时白郎、果仙在教育子女时学识‘诗’学礼而用这种果实做成极品的菜肴，以供后人食用教化后人，故取名‘诗礼果实’，以至延续至今。）

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