第五百一十二章 白案 (4 / 10)
        说好听的，那叫增加口感。

        说不好听的，就是偷奸耍滑，用不值钱的糯米替换掉肉馅。

        看起来挺饱满的，用料还挺扎实，其实就是主食加主食，真正的肉馅极其可怜的少。

        关键是这玩意儿用料比包子便宜，卖的还比包子贵！

        林放沉默了片刻，道：“我做两种馅料的烧麦，你一会儿试试哪种好吃，就学哪种吧。”

        因为后世吃习惯了加了糯米的烧麦，林放也觉得挺好吃的。

        他决定把选择的权力交给白玉堂。

        既然要做烧麦，自然还是要做川式做法。

        林放师承彭子林，哪怕厨艺再怎么样精进，根子都在这里。

        做玻璃烧麦，肉馅的选择，就和饺子不一样了。

        不追求三肥七瘦或是二肥八瘦。

        而是肉分纯肥和纯瘦。

        瘦肉直接剁馅儿，肥肉却要煮熟了切成绿豆大小的碎粒。

        这种肥肉切碎粒增加口感的做法在川菜面店里面，是较为常见的，有种松毛包子，用的也是同样的处理手法。

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