第081章 一心三用！ (6 / 8)
        厨师的高汤是自己的最大秘密，因此没人愿意公布，所以一般在评论的时候，会有所略化。

        这一道凉拌竹笋，将高汤的价值发挥到最高境界。

        洛意甚至涌起一股冲动，想要询问乔智，汤的秘诀是什么

        “哒哒哒”，伴随着急促的切菜声，所有人的注意力落在案板上。

        乔智采用极有难度的燕跃刀法

        燕跃刀属于直刀法的极致，类似于剁肉泥的姿势，用来

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        切冬瓜，没有个年的熟能生巧，掌握其中的韵律节奏，让双手在长时间的重复动作中，形成一种固定的肌肉记忆，很难驾驭。

        乔智从头跳到尾，不仅每一片都保持2毫米厚度，而且食材整体形状不会乱，就像没有用刀切过一样的程度，看得十多位评委眯起眼睛。

        虽然都看过乔智的视频，但现场看来，还是极有震撼力。

        他们都是特级厨师，但论刀工，能用得如此熟练，也就八九人而已。

        用碟子端着切好的瓜片，来到灶台前，熟练的热锅至中温烧掉水分，然后锅离灶倒冷油速将锅温。

        这用行话来说，叫做滑锅

        只要是做炒菜都必须滑锅，且必须是热锅加冷油进行滑锅，这样可以防止食材在烹调过程之中粘锅。

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