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第081章 一心三用! (7 / 8)
“嗤”
冬瓜贴边倒入锅内,轻微的油爆声,伴随着寥寥水气上升。
原本在碟子里保持整条的冬瓜,顿时在锅里散开成了数十片,随着八两勺贴边轻缓的撩翻,开始均匀的受热。
乔智的动作轻而飘逸,随着他的轻轻翻动,一股股摄人心脾的冬瓜清香,在锅内热量的作用下,寥寥的飘扬而起。
钻入口鼻,撩动心扉
冬瓜本就是极为水嫩的蔬菜,嫩得像水灵灵的小美人,如今又被切成了均匀的两毫米薄片,那就更加娇弱不堪。
质地水嫩的素食材有一个特性,那就是不仅熟得快,从熟到烂的这个过程也非常快。
何时起锅,需要厨师通过经验、眼力、鼻子、味觉,共同协力来抓到这个最佳的“熟点”。
乔智目光专注地锁定在锅内,炒勺轻轻的不断翻炒。
受热膨胀分泌出的植物粘液和木糖胶,开始即将转为半凝固的果冻状。
瓜片从透明色转为碧绿色,鼻子中闻到一种冬瓜特有的清香味。
他用调味匙挑上三分之一的细盐,右手翻炒的同时,左手小幅度的抖动,将细盐均匀的撒入冬瓜中。
这时,锅里的瓜汁正好凝固
“就是这个时候”
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