第679章 鲤跃龙门“烧尾宴”! (4 / 6) 首页

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第679章 鲤跃龙门“烧尾宴”! (4 / 6)
        金畿玉脍这道菜,放到任何酒楼都可以成为招牌菜,足以和米其林三星大厨制作的生鱼片相媲美。

        “食不厌精,脍不厌细”。鱼脍切得越细越好。唐代的《酉阳杂俎》记载:“进士段硕常识南孝廉者,善斫脍,縠薄丝缕,轻可吹起。”

        把肉切得像丝绸一样薄,像丝线一样细,吹一口气,能把肉丝或者肉片吹起来,乔智便达到了这种极高的境界,鱼脍制成脆嫩、爽口、味鲜。

        “乔智刚才处理这道菜时用了很巧妙的方法,他将刀放在冰桶内,切开鱼肉的过程,刀身是冰凉的,如此可以保证鱼肉在分离过程,保持新鲜程度。”

        “难怪入口会有冰冰的口感,油脂香味,加鱼肉本身的甜味,让人回味无穷啊。”

        一盘鱼脍已经光盘,但大家还是念念不忘

        素蒸音声部给人带来视觉的极致享受,金畿玉脍则带来了味觉的风暴。

        无论是奚天磊、杨磁,还是范晔、陶开,对乔智的厨艺已经有初步判断,这小子虽然年轻,但绝对是宗师级别的水准,靠着一道金畿玉脍,基本可以在燕京扎根了。

        乔智还能给带来什么样的期待呢?

        众人心都很好,食欲早已被彻底打开

        智准备的第三道菜已经桌了。

        “金银夹花?”奚天磊赞叹道。

        金银夹花在烧尾宴名列第十五,是一道蟹粉菜,可以看成淮南名菜蟹黄汤包的鼻祖。

        “金”为蟹黄,“银”为蟹肉,拆蟹粉做蟹粉卷,平切装盘。

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