第679章 鲤跃龙门“烧尾宴”！ (4 / 6)
        金畿玉脍这道菜，放到任何酒楼都可以成为招牌菜，足以和米其林三星大厨制作的生鱼片相媲美。

        “食不厌精，脍不厌细”。鱼脍切得越细越好。唐代的《酉阳杂俎》记载：“进士段硕常识南孝廉者，善斫脍，縠薄丝缕，轻可吹起。”

        把肉切得像丝绸一样薄，像丝线一样细，吹一口气，能把肉丝或者肉片吹起来，乔智便达到了这种极高的境界，鱼脍制成脆嫩、爽口、味鲜。

        “乔智刚才处理这道菜时用了很巧妙的方法，他将刀放在冰桶内，切开鱼肉的过程，刀身是冰凉的，如此可以保证鱼肉在分离过程，保持新鲜程度。”

        “难怪入口会有冰冰的口感，油脂香味，加鱼肉本身的甜味，让人回味无穷啊。”

        一盘鱼脍已经光盘，但大家还是念念不忘

        素蒸音声部给人带来视觉的极致享受，金畿玉脍则带来了味觉的风暴。

        无论是奚天磊、杨磁，还是范晔、陶开，对乔智的厨艺已经有初步判断，这小子虽然年轻，但绝对是宗师级别的水准，靠着一道金畿玉脍，基本可以在燕京扎根了。

        乔智还能给带来什么样的期待呢？

        众人心都很好，食欲早已被彻底打开

        智准备的第三道菜已经桌了。

        “金银夹花？”奚天磊赞叹道。

        金银夹花在烧尾宴名列第十五，是一道蟹粉菜，可以看成淮南名菜蟹黄汤包的鼻祖。

        “金”为蟹黄，“银”为蟹肉，拆蟹粉做蟹粉卷，平切装盘。

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