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第679章 鲤跃龙门“烧尾宴”! (5 / 6)
该菜异之处是把蟹粉卷起来,成为一道漂亮的河鲜功夫菜。
这道菜桌,众人基本可以确定,乔智今天的所有菜,都来自于烧尾宴的菜单了
奚天磊开始品尝,咀嚼的时候,外面的表皮。被咬破后爆发出浓郁的蟹香味。
嘴里不仅有刺激味蕾的浓香,还有前所未有的嚼劲。
“这道菜很好吃,没有蟹黄汤包那么油腻,多了一股特殊的香气,和了蟹肉的腥气是茶叶粉”奚天磊凭借出众的味觉,迅速辨别出了这道菜的特别之处。
“好像刚才鱼脍蘸料也有茶叶粉。”杨磁脑海闪过一道亮光,抓到了两道菜的呼应之处。
“没错,我刚才也觉得入口味道有点特别,却是找不到原因。”奚天磊感慨道,“他不仅是在传承,而且还在创新茶叶粉作为调味的香料,很多人都曾经尝试过,但用量和用法,他的处理更有心得,更为老练”
“期待他的第四道菜”
“不对,应该是期待他接下来的所有菜。”
“烧尾宴有据可考的献少之又少,复原难度极高。”奚天磊感慨,“这桌宴席流行的时间并不长。从唐宗景龙时期开始,到玄宗开元期停止,也二十余年,留下的记载很少。目前能找到的,只有《清异录》有相关的记载。”
三道菜的水准,基本可以确定乔智的实力。
没有人怀疑乔智的水平,他们从评委的角sè开始变成普通的食客,纯粹地享受美食带来的愉悦。
第三道菜是雪婴儿,主要的食材是蛙和豆粉,青蛙用牛蛙取代,剥皮去脏腑,整只裹以豆粉烹熟。因其裹粉sè白,状如婴儿,所以得名。
“牛蛙外面裹了一层鱼蓉,确保形态如雪里婴儿,入口爽口,豆粉有清香的味道,这道菜实在太好吃了。”陶开也终于忍不住,赞叹乔智的精湛厨艺。
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