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第五百七十八章:大师的杀手锏 (2 / 4)
黄菜籽由于产量不高,所以价格比较贵,但却是炼制红油的最佳拍档。
楚云风非常好奇桌上摆放的食材,有些不敢相信自己所看到的一幕。
桌上的食材不多,一共就只有三种辣椒、黄菜籽油、大葱、核桃、花椒和白芝麻。
一共就只有5种食材,一点儿多余的东西都没有。
就这么点儿东西来炼制红油吗?
楚云风简直是有些不敢想象,这么一点儿东西炼制出来的红油能好吃吗?
想想自己之前炼制的红油,光是香料就放了好几种,什么八角、草果、香叶、洋葱什么的,都是提香增香的配料。
怎么到了李老这里,这些增香的食材都不用了呢?
仅仅只是用大葱而已?
用花椒自己还能想明白,不过是增加一点儿椒麻的香味儿,但是这核桃是什么鬼,也能用来炼制红油吗?
忽然之间,楚云风很是痛恨那个只能看不能问的规矩了,心里现在有很多问题想要询问,可是却只能生生地憋住才行......
这三种辣椒楚云风一点儿都不陌生,二荆条、朝天椒、子弹头辣椒。
三种辣椒各有特点,那就是它们的辣度和色泽都是不一样的,想要做出不同类型和风格的红油,就得按照一定的比例混合之后来制作。
李老做的第一步,首先是将三种辣椒分别剪成一节一节的,然后按照一定的比例倒入锅中。
子弹头、朝天椒、二荆条一一下锅,楚云风暗自估计了一下比例,大概是3:3:4的样子,这应该是制作煳辣型红油的分量。
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