第1615章 佛跳墙（二） (3 / 5)
        油发的方式，说白了其实就跟炸虾片一样。

        只不过相对于下锅就膨胀的虾片，蹄筋涨发的过程比较缓慢，而且没有那么剧烈而已。

        等锅里的油热之后，田承润拿着勺子，慢慢在锅里搅动起来。

        这样做，是为了让锅里的蹄筋受热更加均匀，这样发制得才会更好，吃起来口感更加匀实，而且也不会有硬芯出现。

        十分钟后，锅里的油温差不多已经有四成热了。

        田承润拿着勺子，不慌不忙的从旁边开着的水管下的盆里，舀出一勺清水，然后浇在了油锅里。

        “滋啦~”

        锅里的油温虽然不高，但冷不丁浇进一些冷水之后，依然剧烈的沸腾起来。

        这一手妈见打的操作，把没有任何防备的徐拙吓了一跳。

        他是真没想到，居然还能这么玩。

        “油锅里加水，能够有效的降低锅里的油温，同时也能让发制出来的蹄筋表面不会变色。

        而且这么用水激一下之后，水分能随着油脂深入到蹄筋中，能够加速蹄筋的发制，让蹄筋发制得更加彻底和均匀。”

        徐拙看着锅里还在四处飞溅的热油，心里很是感慨。

        这真是一道完全不适合家庭制作的菜品。

        别的不说，光这个往油锅里加水的操作，在家里就没法进行。

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