第1615章 佛跳墙（二） (2 / 5)
        而在所有动物中，一般都是以鹿筋为贵。

        主要是鹿的活动量大，生长慢，蹄筋的口感更好。

        今天徐拙和田承润用的也是鹿蹄筋，不过这蹄筋不是从野生鹿身上获取的，而是养殖场产出的。

        毕竟，现在的野生动物都受保护，可不能乱吃。

        蹄筋有点干瘪，呈细长状。

        田承润把锅架在灶上，往锅里倒入一些花生油，然后将准备好的蹄筋放进锅里。

        做完这些之后，他将灶上的火打开，并且调成小火。

        油发食材，一定要在油温没上来时候就放进锅里，而且还要开小火，这样油温上来的比较慢，蹄筋才能被油彻底浸透。

        要是开大火的话，或许蹄筋的外表已经炸焦了，里面还有硬芯呢。

        “用油发蹄筋的时候，火候是关键。

        整个发制过程，锅里的油温都不能超过五成，而且时间一定要尽可能的长，最少也得十五分钟，这样才能把蹄筋彻底浸透。

        要是蹄筋的个头够大的话，时间还得继续延长。”

        徐拙因为掌握了A级技法，对这些倒是很懂。

        油发蹄筋的过程，其实就是一个把锅里的油缓慢加热的过程。

        五成热是终点，所以加热的速度要慢，不然锅里的蹄筋酒会被炸得外皮变酥或者上色，影响最终的成品。

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