第171章 『好做又好吃的古法桂花肉』 (2 / 4)
        对于谢清风来说，难度虽然有，但是并不是很高。

        “时间只剩下最后45分钟，你们需要注意料理的节奏，别太过于拖拉，超时可是会扣很多分的。”

        听到刘一帆的提醒，已经把五花肉去点皮的谢清风，立刻开始进行刀工处理。

        之前六名特别嘉宾中，黄先生已经提醒过蓝队购买的五花肉，其中的肥肉部分有点过厚，谢清风针对这一点问题，首先做刀工上的修整。

        五花肉之所以叫做五花肉，就在于它是一种肥肉一层瘦肉一层，互相重复叠加的猪肉类。

        其中和猪皮相连的部分，就是一层松散的肥肉。

        谢清风利用自己刀工的优势，直接将外面这一层肥肉给剃掉，避免接下来杂质后过于油腻。

        这种处理方法对于普通厨师来说，难度会很高也很费时间，可谢清风刀工很强，加上一盘桂花肉需要的五花肉，仅仅只需要不到4两。

        全部处理下来，也就不到2分钟。

        接着把五花肉切成3毫米的肉片，用刀背轻轻敲打，使紧致的肉纤维松开，同时延展成为很薄的薄片。

        鸡排和牛排等大块烹调出来的肉食，之所以吃起来很嫩，并不会很老很硬。

        就在于制作的时候，都会进行这一个敲打的工序，让肉纤维可以松开，做出来后也就不会很紧很老。

        这是一个烹调的基本手法，也可以说是一种做“嫩肉”的小技巧，与之前让肉吸收更多的汁水，有着差不多的效果。

        当然，两者的口感会完全不同！

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