第171章 『好做又好吃的古法桂花肉』 (3 / 4)
        前者是肉很酥松的嫩，后者是属于肉很软滑的嫩，两者各有千秋，各有妙用。

        肉片切好敲松之后，接着用料酒、盐、白糖，把肉片腌制10分钟，让肉片能够拥有本味。

        在这个腌肉的过程中，谢清风调了一份椒盐和米醋，一些黄瓜花刀小盘饰，和一小缀四季香葱。

        在五花肉腌好后，谢清风取了一个鸡蛋打散，搅拌成黄色的蛋液，倒入腌肉的玻璃碗中。

        接着放入一勺糯米粉和面粉，切好的香葱也放进去。

        蛋糊、香葱、五花肉，三者直接用手抓匀，保证五花肉被蛋糊裹满，便于接下来的最后一个步骤。

        锅里倒入小半锅干净的清油，开大火烧至8成油温，转中火保温。

        谢清风左右手各拿一双筷子，将裹满蛋糊的肉片撑开，逐个放入油锅中略炸，定型了就捞出来。

        这么做纯粹就是为了好看，能够让每一片肉展开，接下来才好摆盘。

        而炸熟定型的肉片，开始散发出属于美食的诱惑，浓郁的肉香和蛋香中，带着一点很清新的葱香，闻着就让人食欲大开。

        所有的肉片都炸熟定型后，谢清风把炉火转到大火，把油温重新回到8层。

        之前已经详细说过，任何油炸的食品都需要炸两次，第一次是制熟为主，第二次为定型定色为主。

        这就像是建一栋房子，炸第一次就是毛坯房，炸第二次才是精装修。

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