第171章 『好做又好吃的古法桂花肉』 (1 / 4)
        另一边鱼肉以同样的方法改好花刀，调出一碗放了葱姜汁、料酒、盐巴、胡椒粉，既能够增香入味，又能够趣味的料汁，把鱼头和切好的鱼肉全部放进去。

        料汁的味道可以略微咸一点，但是不能太咸，对调料把控不准的人，可以多尝多调料汁，慢慢的将味道调准。

        松鼠鱼弄到这一步，刀工上的工作已经全部结束。

        剩下的只需要等鱼入好味，把鱼头和鱼肉拿出来，用厨房纸巾吸干多余料汁，拍生粉翻转鱼肉对外进行油炸定型制熟，然后鱼尾鱼头朝上摆在盘子里。

        最后用番茄酱、红醋等调料，炒出鲜红漂亮的酸甜酱汁，均匀浇在麦穗鱼肉上。

        松鼠鳜鱼就能大功告成！

        谢清风只负责刀工部分的制作，剩下的这些后续操作，吴小妹很有自信能够把它搞定，谢清风并不会再参与进去。

        烹饪的时间虽说很充沛，但是一个人做两道菜肯定来不及，谢清风也没时间再参与到松鼠鳜鱼的后续工序。

        他把改好花刀的鱼交给吴小妹，接着便开始桂花肉的制作。

        比赛菜品名为古法桂花肉，可实际上偏向于本帮菜的做法，而不是划入浙菜的那种桂花肉做法。

        浙菜中的桂花肉，需要取瘦肉或者五花肉去皮，切成很厚的肉片，最后呈现的桂花肉是一坨一坨的样子，和本帮菜中的桂花肉一片一片的不同。

        以古法这两个字来说，这道清朝皇宫中的御膳，本帮菜的做法好像更符合。

        一片片金黄酥脆的桂花肉，明显比一坨坨桂花肉跟好看，也更加符合桂花这两个字的含义。

        谢清风并没有做过古法桂花肉，但是他做过桂花肉，基本的手法都懂，只需要对应刘一帆给的菜品制作流程，增加一些调料和手法就行。

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