第5章 『闻一闻流口水』 (4 / 5)
        因为这次谢清风做的菜品，属于滑炒丝瓜的最高境界，需要保持加工过程中，一切工具和食材配料的绝对干净。

        所以，谢清风滑油用的是生油，也就是没有经过热处理的清油。

        滑祸降锅温完毕，谢清风调整风门阀至文火（微火），把锅里的清油一滴不漏全部倒进油缸，仅仅只留下贴锅底油。

        文火是为了防止“皂甙”，受不起高温而起泡乳化，影响菜品出锅的美观口感。

        “嗤~”

        丝瓜贴边倒入锅内，轻微的油爆声，伴随着寥寥水气上升。

        原本在碟子里保持整条的两片丝瓜，顿时在锅里散开成了数十片，随着八两勺贴边轻缓的撩翻，开始均匀的受热。

        谢清风的动作很温柔，就像是在对待自己的梦中情人一般。

        而随着他的轻轻翻动，一股股摄人心脾的丝瓜清香，在锅内热量的作用下，寥寥的飘扬而起。

        钻入口鼻，撩动心扉！

        丝瓜本就是极为水嫩的蔬菜，嫩得像水灵灵的小美人，如今又被切成了均匀的两毫米薄片，那就更加的娇弱不堪。

        duangduang颠锅和翻锅确实很帅，可对于这些水灵灵的小美人来说，那就是最大的忌讳，根本就无法承受。

        不消三五个来回，丝瓜糊糊就会闪亮登场，宣布你这道菜彻底失败。

        除了不能大动作翻炒之外。质地水嫩的素食材有一个特性，那就是不仅熟的快，从熟到烂的这个过程也非常快。

        这个过程往往只有几秒钟的时间，需要厨师通过经验、眼力、鼻子、味觉，共同协力来抓到这个最佳的“熟点”。

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