第三百二十九回 酒道 (2 / 6)
        盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。

        如能陈即变而为好酒矣。

        是故陈之一字，可以作酒之姓矣。

        由于条件所限，古人虽然无法准确的测定出酒中所合的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却很科学。

        因为酒液中酒精含量越高，有害成分也就越高。

        如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少。

        高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等）、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。

        人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。

        轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。

        而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等，有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。

        开始的时候，古人认为质量较高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。

        发酵而成的黄酒是华夏最古老的酒之一。

        合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高，是自古以来一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”。

        桂花酒为古人所饮用，有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”一说，这种祭把仪式上所用的桂酒，就是用桂花酿制的桂花酒，也叫桂醣、桂花醋、桂浆。

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