第三百二十八回 酒兴 (3 / 5)
        酒是一种由发酵所得的食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。

        山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。

        猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。

        一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。

        由字面看，是讲他们在作不同的酒。

        “拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“醋糟儿”其性温软，其味亦甜。

        不少家庭中，仍自制醋糟儿。

        醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。

        “林”，高粱的别称。

        杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。

        由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康能是高粱酒创始人。

        另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。

        意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。

        还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”

        意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。

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