第41章 直播开始啦 (2 / 4)
        东东：“请问盛老师，是什么让步？”

        盛仲喜：“决定在我县进行试点，由浙省烹饪学院、甬市商务局及相关单位，合作成立一个官方的认证机构，对各酒店推出的皇家菜进行统一认定。如果试点成功，将向长三角进一步推广；如果失败，再作进一步论证。”

        东东：“好的，谢谢盛老师为我们带来的研究会消息。下面请导播将镜头切向比武现场。比赛现在进入倒计时两分钟，请盛老师再为我们介绍一下刀工比赛的内容。”

        盛仲喜：“好的，比赛总共半个时，分别考验选手切、片及雕刻技艺。大家请看选手身边的案板，大筐装的是土豆，用于考核切这项刀工，每位选手将土豆全部切成丝，裁判会随机选择一盆，封装标号，送入评委区参评。”

        “盛老师，那中筐的呢？”

        “中筐装的是香干，考的是片这道刀工，稍微有些难度。”

        “最后，案板上放着个巨大的萝卜，这是雕刻用的，你可以雕大家伙，也可以雕几朵花，看时间而定。”

        “嗯，盛老师介绍完了，最后我想问问，评判标准跟以往有没有区别？”

        “据我所知，并没有区别。比如土豆丝，评判的主要是匀称程度。”

        主持人突然开了个玩笑：“那我如果切得跟大拇指般粗细，也按匀称来评判吗？”

        盛仲喜笑了：“大家都是专业人士，不可能有如此低级的失误。按我以前当评委的经验，超过火柴梗粗的产品，都是被淘汰的。”

        “那如果切成头发丝细呢？”

        “这个就难了，唐宋刀法，对于丝的要求，确实有越细越精的法。但现代，我们以土豆丝为例，通常要求在半根火柴梗粗细，再细的话，手工控制非常难，除非机器操作。所以我参加了无数次比赛，还没见过有人能切成很细、又很匀称的丝。”

        “好的，最后一个问题请教盛老师，半时时间够吗？”

        盛仲喜：“这次比武的难点在于食雕，同时考四种难度较高的雕刻技艺，对选手们是个考验。”

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