第五十五章 试制肝膏 (3 / 5)
        方渝把纱布包用力揉搓，包在里面的肝茸的浆汁慢慢被挤压出来，一点点滴在准备好的白瓷大碗里。

        经过反复的挤压，肝茸里的浆汁都滤了出来，白瓷碗里装了大半碗的褐色肝汁。

        方渝将三个蛋清和半个蛋黄打散加入肝汁，用筷子慢慢的搅拌。

        方渝曾问过刘振强，得知清汤肝膏其实分成两种派别，一派喜欢用猪肝和整蛋，另一派喜欢用鸡鸭肝和蛋清，其实原理都是一样的，都是利用鸡蛋清加以凝固定型，顺带让成品的口感更加嫩滑。

        调鸡蛋清有一个秘诀，那就是只向一个方向搅拌，搅拌的速度不可以过快，如果太稠了，还可以再加一点高汤。

        方渝取了一个盘子，在盘底抹上猪油，然后将撇去泡沫，并静置十分钟气泡全部消除的肝酱小心的倒了一些在上面。

        看蒸锅里的水烧开了，方渝将盘子放到锅里蒸到刚好凝固就取了出来。

        方渝用调羹轻轻地舀了一勺尝了尝，味道还不错，不过和林茂洲的肝膏相比口感还不够滑嫩。

        方渝猜想可能是蛋清加的少了些，又在剩下的肝酱加了一个蛋清，搅拌均匀以后又蒸了一次。

        就这么反复尝试的几次，浓香内敛、软弹嫩滑的肝膏就做好了。

        耶，方渝得意的挥了挥手臂，清汤肝膏最困难的一步终于完成了。

        味箸看方渝这么得意，走过来看了看最终成品，用自己的筷子腿捅了捅肝膏，摇了摇头。

        方渝奇道：“怎么，还不够好吗，我感觉和林茂洲做的味道几乎没有差别啊。”

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