第五十五章 试制肝膏 (2 / 5)
        对于现代的厨师来说控制火候要比古代简单很多，煤气灶、电磁炉等新的灶具都能提供稳定而准确的热力。

        由于味箸的坚持，方渝虽然也添置了很多现代的灶具，但很多菜品的制作还是使用原来那口烧柴的老灶。

        不过方渝没用木材，用的是精制的木炭，在制作其它菜肴的同时随便练习火力的掌控，为将来学习烧烤技巧打基础。

        清汤的熬制需要很长时间，中间的空档，方渝开始实验制作肝膏汁。

        方渝将精心挑选的上等黄沙猪肝切成几大块，小心的剔去筋膜。这也是一个很考验刀功和耐心的工作。

        好在这两样对方渝来说已经不是问题，这段时间的学习已经让方渝养成了一点顶级大厨的感觉。不管之前在想什么，只要站到灶台前，方渝就能摈除一切杂念，除了眼前的食材，眼里心中再无他物。

        切好的猪肝被方渝放进加了些许盐的温水按摩，猪肝里的血水都被一点点挤出来。

        去除血水的猪肝再用清水洗净，控干水后方渝拿起两把菜刀，转动刀把，将刀刃朝上，刀背朝下。

        猪肝整齐的排在案板上，方渝手中的两把菜刀快速的敲打在上面，雨打芭蕉一般的声音在厨房里响彻。

        大块猪肝在方渝的蹂躏下，很快就变成一堆肝茸。

        这堆肝茸已经被刀背砸的很细了，但还是不能用来制作肝膏。

        方渝将案板上的肝茸乘到碗里，加了一些之前制作的高汤和一些胡椒汁，这是用来去除猪肝的腥味的。

        调匀的肝茸被倒在一块干净的双层纱布上，包的严严实实的。

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