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第9章:做个菜给媳妇吃 (3 / 5)
邹文房跟老娘和陈诗莲三个人把大薯刮好皮,邹老头也拿回来了几块白嫩豆腐。
邹母把几块豆腐用刀分割成更的长方体状,剁好葱末鲜肉馅。这肉要选瘦中带肥的那种,吃着才顺滑。要是纯的瘦肉剁成馅,无论是做饺子馅还是做扁食馅,都影响口感,吃着涩涩的。在豆腐一面用手指挤一个洞,用馅填进去。
这边陈诗莲跟着邹母学着做漾豆腐,而那边邹文房正在磨着大薯浆。
大薯很像雪薯,只是个头更大得多,表面的外皮比较光滑,很好处理。有紫皮肉的,也有白皮肉的,刮去皮后有粘液,很滑腻。只是要论好吃的话,当然是雪薯。一般处理起来比较费时费事的东西,都比较好,价值更高。
邹文房左手手里拿着那本来是用来刨萝卜条的刨器,右手拿着一根大薯,在上面磨着。从刨器的孔里磨出大薯碎块和很多的大薯浆,全都留到了低下的大瓷盆里。毕竟好久吃一次,这次还是邹文房自己做,他当然是想要吃个够的,所以就多磨了一点。
那边的漾豆腐已经漾好了,接下去就是下锅了。
邹良食坐在灶膛前,把里面烧得正旺的柴火堆搅散,只留下一堆火石,没有明火。做漾豆腐需要的是火,用这一堆的火石加热更是绝佳。
邹母王把大铁锅里的水舀干净,锅在低下大量的火石的热量下迅速蒸干,倒入几调羹的猪油,猪油也很快就烧热,有了噼啪声,把猪油在锅里铲得均匀一些,面积大一些。豆腐块就可以下锅了。
邹母把一块块的漾豆腐带馅的一头朝上,放进锅里,先把底下那一面煎一煎,把整个豆腐先定个型,吃的时候就不会那么容易散掉了。之后盖上锅盖,焖一焖。灶膛里保持火,不然很容易糊掉。这是个很漫长的经过,中间邹母还要时不时地打开锅盖瞧一下。
等到底下那一面有些黄的时候,就熟得差不多了,邹母拿着锅铲翻动豆腐块,其他面也沾点油。
约莫半个时后,漾豆腐终于起锅,接下去再清炒一盘大薯片。最后才是大薯丸子汤。
锅里的水烧开了,这个挤丸子的工作邹文房还是会一点的,只见他挤的丸子一个大,一个,在锅里活蹦乱跳。
“走开,走开,你挤的什么丸子啊,难看死了,”陈诗莲看不下去了,还是自己来的好。女孩子的手艺就是好,一个个大薯丸子直接挤进锅里,遇到开水,都是一个一个的,也不会黏在一起。
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