第9章：做个菜给媳妇吃 (2 / 5)
        四堡漾豆腐是家常菜，其实在许多不富裕的人家里，也只有过节时候才能吃上。

        在四堡，邹良食家算是比较富裕的一家了。虽然现在他老了，可是在杨家护卫队里还是有他的一份的。

        邹文房有三个舅舅，两个姨姨，邹母是家中的长女，名叫杨雪惠。外婆在生姨的时候难产逝世了，外公杨威义现在还健在，已经八十岁高龄了。邹良食娶了杨美慧以后，杨威义就在渐渐地培养邹良食。邹文房的几个舅舅都是邹良食培养起来的，而舅跟姨年龄最，还是杨雪慧拉扯大的。

        之后，杨威义年纪大了，由邹良食接替他的位子带领护卫队。

        现在邹良食也老了，杨家护卫队也转由练武最有赋，又最为聪明的舅来管理。

        邹良食也是不愁吃穿用度，在桃园里过着优哉游哉的生活。

        四堡人家里做的豆腐，跟其他地方的豆腐味道和口感也是很不一样，是很有讲究的。

        用当地的黄豆碾磨成浆水，在煮豆浆水的时候，加入的食用碱量一定要适度。

        煮出来豆浆水冷却后就有了豆腐脑，豆腐脑颜是比较干净的、淡淡的大豆黄，吃起来嫩嫩的，真的是入口即化，非常好吃。

        之后用干净的虑布和井字形的木质模具，在模具的“口”中把布摊开，把煮好的已经冷却的豆腐脑都舀到“口”中，把布遮好。

        等其中的水滤出去大部分，再慢慢往豆腐块上面加重，继续露出更多的水。这个加多重也是很有讲究，重了吃着老，轻了，可能会太嫩。

        豆腐不是那种非常白的颜，它是带有着淡淡的大豆黄的白豆腐。要是非常白，那这个豆腐肯定是加太多食用碱了。

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