第三四章：美食一，葱香油旋！ (2 / 3)
        对于摆摊，她打算做一些成本低廉的食，摆摊是为了以防万一，不至于财路被寄卖的店家给控制住，即便日后除了什么状况，也还有后路。

        当然了，以庄珺的手艺，就算是摆摊用，那糕点的味道和样式自然也是与众不同的。

        至于寄卖，就是将一些比较有特色的精致茶点送到各个茶馆去，这类茶馆走的是高端路线，关顾的多是追求精神享乐的富人，销量稳定并且利润高，可以当做目前主要的经济来源以做资本积累。

        等拥有了足够的本钱再去镇上买铺面，开一家真正属于自己的茶点铺。

        前世她就自己开了一家茶馆，因此在这方面比较有经验，心中也已经有了一套完美的规划。

        所以按着庄珺如今的计划，摆摊用的点心打算做前世济南名食，葱香油旋，而放到茶馆寄卖的，则是陇县名食，核桃油旋。

        油旋这东西非常出名，而且香酥美味，因为形像螺旋而得名，在前世，第一个发明这个油旋的人可是赚了个钵满盆满，因此庄珺相信，在这个时代同样不会差。

        葱香油旋的用料简单，成本低，比较适合用来摆摊卖，而核桃油旋成本高，就适合用来去高档的茶馆里寄卖。

        今天才是第一天试做，加上如今天三月初的天气还很冷，核桃油旋用的面最少需要发六个时，今日做是来不及了，所以庄珺决定先做葱香油旋。

        做好决定，庄珺就开始动手和面。

        这葱香油旋的和面比较不同，和面前需要加入盐，之后先用九十度热水和出三分之一的烫面，再加入凉水和好剩下所有的面。

        和好面之后，需要放着饧二十分钟。

        因为明天还要制作核桃油旋，庄珺趁着饧面的空挡顺便将制作核桃油旋所需要的面也给和了，用开水和面之后，加入酵头，就放着一旁发。

        这酵头就是老面，其作用相当于前世的酵母粉，这个时代还没有专门的酵母粉，一般是每次发酵面食之后留下一块以便下次使用，这个酵头是庄珺去和张氏要的。

        和完面，二十分钟差不多过去了，庄珺接着将饧好的面团给揉成长条状，捏出一个个大均匀的剂放在托盘上，这样的手法可是她花了五六年练出来的，将剂两面都刷了油之后，再次放着饧二十分钟。

        趁着这个空挡，庄珺开始制作葱香油旋所需要的葱油泥，这个比较简单，只需要把葱切末和猪油一起搅拌就可以了。

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