第七十三章 全猪宴 (1 / 3)
        文宓看完甄德作秀，便又回到厨房张罗着杀猪备宴。

        甄德家的厨都是杀猪的好手，文宓不跟着凑热闹，只是叮嘱他们留下猪血，把猪肉按部件分块。

        文宓曾听过一猪十九吃，他做得不标准，可敢能做的不止十九吃。

        猪肋条下的五花肉都用来包包了，文宓吩咐新杀的这猪留一条给他。

        下五花肉的口感就差些，肥肉太多，只能留着炼油用。

        猪身上最好的里脊依旧主要做糖醋，里脊由文宓料理，大里脊交给郭布练手。

        猪臀上全是好肉，臀尖和坐臀上瘦肉多，很适合白切，拿来炒或者炖白菜都行。不过两头猪肉量太多，文宓捡出几块，切下肥肉熬油，补充他的存油。剩下的瘦肉扔鼎里煮，给运气好的军士吃。

        两条猪前腿都交给厨剔骨削肉，这块肉瘦的多肥的少，做猪肉白菜炖粉条最好，这是大锅硬菜，最能下饭。只是，这年代没粉条有点可惜，只能猪肉白菜炖豆腐来解馋。

        猪后腿皮薄肉嫩，做回锅肉最好。一条腿十多斤，足够所有军士尝个鲜。

        猪肘都单拿出来，猪前肘皮厚筋多，后肘瘦多肥少，都能拿来做酱肘。这菜香而不腻，齐鲁百姓都爱吃。可惜酱清不够，只能用豆酱。这菜极耗功夫，文宓安排厨工收拾好后便先腌上。

        处理完肘，文宓指挥厨收拾猪蹄，嘱咐他们收拾干净。猪前蹄叫猪手，后蹄叫蹄膀。猪手上筋多，做成酱猪蹄最好。蹄膀拆开炖黄豆，美味又滋补。

        文宓分排完四肢，便带着郭离对付分量最足的排骨。

        猪身上的排骨分很多种，吃起来有讲究，不能一锅炖。

        最好的是精肋，肋条上的肉包裹均匀，用来做糖醋排骨最好，糖醋做过了，就做香酥排骨吧。

        猪前排相对较粗，肉少一些，不过煲汤最有营养。

        猪肚上的大排肉质细嫩，不做粉蒸排骨可惜了。

        至于一字大排，跟棒骨、拐骨和扇骨一起扔进大鼎里炖。啃大棒骨吸骨髓是过年时才有机会做的，那叫一个香滑。

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