第二0二章 各显神通 (2 / 4)
        孙嘉英这里一个帮手都没，全是他自己操作，因为他只做一样，不需要帮手。而且到现在为止，他还坐在一个小马扎上闭目养神呢，动都没动一下。

        但是，却是没人来打搅孙嘉英，而且，围在他旁边的人是最多的，谁不知道，孙小郎君几乎已经得了小东家的真传，如今又是富来总厨，他要一出手，那必定是惊天之作的，这闭目养神，或许是他在调整心情罢，会烹饪的心里都清楚，一个人的心情，那对烹出的菜肴是有着不小的影响的。

        终于，孙嘉英睁开了双眼，只见他起身，招呼了两个伙计过来帮忙，将原本在地上放着的一个特大号的钵抬起放到了炉火之上，这钵如此之大，如果盛水的话，恐怕是足够百来号人一人一碗的，这在钵内已经有了大半钵的乳白色的汤，架在炉火上烧着。炉子也是特大号的。

        这汤是豚骨汤，在来之前就已经煮沸过了的，又是盛放在外面包裹了厚厚棉麻的瓮里，临动手前才倒了出来，因此这时候还是热得烫嘴的，所以，不用一会工夫，钵沿就开始滋滋冒起了小汽泡，不需多久就能煮开了。

        而这时候孙嘉英却是端出了一瓮不知道用什么汤汁浸泡着的米来，汤汁有些泛黄色，识货马上就猜出了那是鸡汤。奢侈啊，竟然用鸡汤来泡米，当不少人都看出了那是鸡汤后，心里不禁是啧啧赞叹，如此一泡，整个米里都已经是充满了鸡汤了，这么煮出的饭不香才怪。

        但更让他们吃惊的还在后头，孙嘉英并不是就这么把泡着鸡汤的米拿去蒸，而是将米控干汤汁后，又用清水冲了一遍，放在一边。这个动作让很多人心疼不已，那是鸡汤啊，就这么倒了，就这么还要把米冲一遍，浪费啊浪费。

        一直等到陶钵中的豚骨汤沸了之后，孙嘉英这才将泡好的米倒了进去，这个时候才有人明白过来，孙嘉英这是要熬粥，而不是蒸饭，也明白了，为什么要将鸡汤给倒了，还要将米再用清水冲一遍：这米泡的时间肯定不少过两个时辰，鸡汤已经是充分的泡了进去，那鸡汤也就没什么味道了，也就没了什么保留下来的价值。用清水冲，那是不让米面上残留的鸡汤和那乳白色的豚骨汤混合了味道，在豚骨汤沸了的时候，大家已经闻出了那是豚骨汤了。

        如此熬出来的粥，可以说刚入嘴是一个味道，但等到牙齿开始嚼动的时候，那又是另一种味道，两个味道基本不会相冲，妙啊，实在是妙。

        但是孙嘉英这里还没完，他又取了一大块豚键子肉，先切成片，再切丝，再切成黄豆大小的肉丁，有细心的注意到了孙嘉英的动作，他每切一片肉下来后，那刀就顺势的一歪，往下一拍，拍在切下来的肉片上；肉片切丝的时候也是如此，丝切丁的时候也一样，刀必定是在切好的肉上拍那么一下，或许，这是孙小郎君的习惯动作罢，大部分人这么想，但真正细心的，暗中记在心里，决定回去以后切肉也要这么来一下，看看有什么不同。

        切好的肉丁，洒了少量的友粉，淋上酒，加盐，用手抓了一会儿就放下了（一定要用手抓，千万不能用其他东西拌，用手抓的才能真正抓入味，肉才有嚼头，才会滑嫩，灰雀这里可是把自己拿手的粥给一一讲述出来了哦。），再敲了一个鸡蛋，一掰两半，两只手这么来回一倒腾，鸡蛋清就流进了肉丁里，蛋黄还留在蛋壳中。

        这回孙嘉英不再用手了，改用一手端着钵，一手抓了两双筷子，抓手的地方筷子是合拢的，但前端却是分岔开来，没办法，王况教会孙嘉英的时候，才是前两天的事情，搅拌器来不及做，只能就这么替代。只见孙嘉英用那筷子在肉丁上不停的顺着一个方向搅动着，一直搅了有小半柱香的时候这才停了下来（如果家里有电动搅拌器的话，要选用可以变速的，用慢速同一方向搅动差不多五分钟左右，这样搅的肉，蛋清充分的融入了肉里，肉吃起来就脆，就滑。）。

        正当孙嘉英停下了手，大家以为差不多的时候，孙嘉英却又从灶台下一个碗里取了十几个圆溜溜，橙红色的蛋黄出来，这是葬蛋的蛋黄（咸蛋黄也可，但大家买的时候注意，市面上卖的咸蛋黄很多是假的，所以，宁可去买咸鸭蛋来取蛋黄是最好，蛋黄可以做假，鸡蛋鸭蛋是绝对做不了假的，这个CCTV里有做过专门的节目，或者说，大家不喜欢咸蛋黄，用皮蛋也可以，那就是另一种味道了，类似皮蛋瘦肉粥，市面上有专门的切蛋器，可以把皮蛋切成丁），已经煮熟了的，孙嘉英用了把汤匙，将蛋黄抿碎，也放一边备用。

        炉上锅里的粥还在熬着，孙嘉英却是没停下过，蛋黄才好，他又切起了姜末，葱花来，切完还是放一边备用。

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