第九百四十八章 你管这叫精致？ (8 / 14)
        林愁迅速将灶下的火焰调小，小到几乎看不见火苗的地步，

        “不是油炸，准确的说，这是大灾变前粤菜21种烹饪手法中很重要的一种，叫做‘油泡’。”

        “当然，在其他菜系中‘油浸’、‘浸油’、‘泡油’还有‘油汆’的其中一种汆法说起来也都是它。”

        “圈内常见，圈外不显。”

        “油泡讲究一个阴油猛锅，也就是咱们所谓的热锅凉油。”

        林愁将锅端起、端高少许，摇晃着锅身的同时用勺子轻轻的翻搅着油。

        “油泡对油温的要求比较精确，要控制在80到90摄氏度之间。”

        “当然，最适合的温度其实是86~89度。”

        司空呆滞道，

        “86到89...度...这特么真能用一个简简单单的‘控制’就一笔带过了？搞笑的吧...”

        林愁手上不停调理锅中的油，说，

        “熟能生巧。”

        司空公子的好奇心已准备就绪，现在就差只猫了。

        “为啥要用油泡？要求还这么精确，这也太难为人了吧...简直可怕...”

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