第五百七十八章 那好消息呢? (7 / 8)
        处理完这些，再将片下的整片鱼肉切成拇指宽的长条，然后到后山摘了一些鱼香叶回来。

        鱼香叶是一种大灾变前除两湖地区外并不太常见的乔木植物，连枝带叶都有淡淡的鱼香，是制作冻鱼必不可少的香料之一。

        新鲜的鱼香叶叶片光滑肥厚，手持枝干部分放在炭火上方熏烤片刻，直到背火面开始沁出水分，香味愈发浓重即可用于烹饪。

        两锅井水上灶，一锅加几块老姜，一锅什么香料都不需要放，将要沸腾时将鱼柳放入老姜煮的汤水中汆烫片刻捞出转到另一锅中，在把鱼香叶扔到锅里，煮半个小时即可。

        煮好的鱼汤呈现出微微的雾色，几乎也没有什么明显的味道。

        接下来两条鱼柳盛一碗汤，排排摆好送入恒温柜零度冷却即可，待冷却凝结后鱼汤就会变成晶莹剔透的冻鱼。

        另一锅鱼汤开锅之后就显得大为不同，浓油赤酱鱼香四溢，滚滚沸腾的汤汁非常浓稠，翻滚出的水花凝而不碎，更像是勾过了芡汁一样。

        蛋白质的香味已经足够诱人，但这锅红汤还需要更长的时间来将鱼肉中的胶原蛋白和味道完全析出，一身精华完全溶于汤中，而鱼骨鱼肉到时就成了汤渣废料，只能丢掉。

        这锅汤煮好后，一样要装碗冷藏，等待凝结成冻。

        脆肉鲩的肉质已经不能用普通的鱼肉来衡量，不适于蒸、煮等常用方法，它的肉质极为结实，又脆又韧，这才是要被突出的重点。

        裹浆微炸，糖醋炒制，就是糖醋脆肉鲩片；

        薄片快炒，与豆腐丁、胡萝卜丁等搭配，做成滑炒脆肉鲩；

        刮茸与虾茸蛋清搅拌，加姜茸炒熟，后再炒蛋黄，叠放摆放，也叫赛螃蟹。

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