第五百七十八章 那好消息呢? (6 / 8)
        这些长长的地龙里面放了点撕碎的杂蟹，大草鱼进不去，只能在外面干着急，是专门为那些肉质鲜嫩的细小杂鱼准备的。

        起出地龙时，里面几乎已经被各种小鱼挤满了，不光是鱼，螃蟹河虾之类的也不少，张牙舞爪的。

        也不用别的工具，有滚滚在，地龙和捞网兜着鱼直接就往山上飘去，然后通通堆在后山水井旁。

        小鱼分装进几个大盆，加水倒一些酒和盐进去让它们自己把自己洗干净，脆肉鲩则当场宰杀冲洗。

        林愁手持鱼嘴刀上下翻飞，剖腹去腮一气呵成，一条鱼用不到三秒钟鱼鳞也没了肚子也空了，干干净净的泡在井水里等待下锅。

        脆肉鲩现在看上去与平常的大草鱼也没有什么区别，只是肉质显得更加紧实洁白，几乎没有腥气，血液更鲜红一些，仅此而已。

        有一道菜是冷菜，需要事先做好再放进恒温柜冷藏——那就是冻鱼。

        冻鱼鱼冻，其实都是一个意思，做法也异常简单，主要分为两种。

        一种是水晶冻鱼，另一种是红汤鱼冻。

        由于今天的客人较多，林愁直接上了最大号的锅。

        十条米长的脆肉鲩由背脊处两面下刀，片出两大片鱼肉，只余头骨尾，片下的鱼肉沿肚腹明刺处斜切去掉，剩下的鱼肉上面就再没有半根鱼刺，这也是很多人喜欢草鱼的原因之一，肉多，刺少。

        这样处理出四条鱼后，将五条整根连头尾鱼骨和另外五条鱼整个下油锅，炸到微微焦糊捞出。

        再用葱姜大料简单炝个锅，下炸好的鱼、鱼骨还有煮过去掉浮油的猪皮一同大火煮开，倒入酱油和黄酒，使整锅鱼汤呈现出赤红色即可，改小火慢慢煨上。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》