第五百七十三章 猪头焖子（为新掌门就当听说过贺！） (2 / 14)
        林愁利索的答应一声出门来拿，然后让鲍二别走，在这等着送东西回基地市。

        千张倒不用多说，又叫干豆腐或者豆腐皮，这玩意在基地市里像豆腐或者酱油一样常见，并不算太贵，即使普通人家偶尔也能来个干豆腐炒猪大肠。

        反倒是油豆皮不太常见，油豆皮是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的，一张张的叫油皮或豆腐衣、堆在一起成一条儿的就叫腐竹，干制之后就成了淡黄色表面很有油光的样子。

        豆衣可以说是豆浆中的精华部分，清热润肺又养胃，很有营养，只不过挑豆衣这个活计没有几年时间专门练手艺是挑不出质量上乘的豆衣的。

        将油豆皮放在温水里泡发，而千张则一张张的打开，放在阴凉处阴干掉多余的水分，林愁开始准备做菜。

        他想把这两样剩菜送回到巷子里，巷子里生活条件不如虎叔和胡大嫂的大有人在，林愁家以前虽然开的是饭馆，但小的时候也没少蹭百家饭，现在照顾照顾熟人绝对是应该的。

        剩菜总归是剩菜，就这么拿回去未免显得“实在”过头了，面子还是要有的，怎么也要稍微处置一下才好。

        将剩余的大块炖野猪肉稍微切一切，这里面有猪头肉也有猪腰排、猪腿、带骨肉等等部位不一而足，炖过的黑山野猪皮紧肉嫩颤颤巍巍，一切开就能看见粉红色的瘦肉和雪白的肥肉，非常美观。

        切开去骨后装在同一个大盆里，盆底事先罩好了多重纱布，待全部切完之后拎出纱布包放在圆形案板上方，在上面再压一个案板，案板上放重石增重，下面的案板呈十五度角倾斜，再把大盆放到矮的那面底下，盛接滴落下来的汤汁油水，盐焗鸡剁碎去骨后也以相同的方法处置。

        重压之下，尤其是猪肉的案板上不停的挤出黄色的油脂，然后再落到大盆里。

        重量足够的话，这样保持六个小时就能把猪肉尤其是肥肉中的油脂挤压殆尽。

        但鸡肉只需要一个半到两个小时，时间过长就会把鸡肉压成“柴禾”。

        大灾变前乡村办红白喜事时流水席往往会持续几天时间，尤其是婚宴，整鸡和整个的猪头猪肘子作为镇场的存在不可或缺，一桌席十几二十道菜，通常最后剩下的都是油水最足的肉菜。

        二次上席是不可能的，卖相已经破了；留给自家人吃吧，又太油腻。

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