第二百三十九章 鲣鱼刺身与美食家 （上） (5 / 5)
        年奕送来的这条鲣鱼约有一点二米长，作为金枪鱼家族中体型较小的一属，这条鲣鱼已经非常完美：

        纺锤形，头大尾厚，线条流畅，体表颜色明亮。

        取下一侧鱼腹后，林愁把剩余的部分放回恒温箱。

        这一块最厚实的鱼腩厚近四公分，重约700克，切开时鱼肉中流出的是完全透明的晶莹鱼油而不是血水这就说明年奕的人处理手法非常专业，这条鲣鱼体内一点血液都没有留存，鲜度非常完美。

        用寒铁刀面轻压鱼肉表面，鱼肉与寒铁刀接触的部分立刻覆了点点霜花，将每一寸鱼肉降温到接近零度后，轻压一侧鱼皮，用手一撕就将鱼皮完整撕了下来，鱼腩备用。

        事实，制作一道刺身非常简单，简单到不需要开火的地步。

        新鲜的紫苏叶片切细长丝，魔鬼椒取未成熟的白籽，大头野葱的半颗葱头切末，蒜片，再加一瓣青柠檬放入小碗铺底。

        用苹果和柠檬汁浸一些醋，加清油、胡椒和红葱碎捣成粘稠状，做成简单的油醋汁，倒入盛有调料的小碗，最后点几滴酱油，摆入石盘中。

        将鱼腩按照肌肉纹理切成一点二厘米厚的均匀厚片，半折叠状围绕着蘸汁小碗摆在盘底。

        取一块烧红的青石，用镊子夹起靠近鱼腩刺身，保持两厘米的距离炙烤三到五秒，确保每片刺身均匀受热即可。

        林愁本可以用系统提供的喷枪来炙烤，但最终还是选则这种更为古朴的方式，他相信，用石头炙烤出的刺身会更加清新自然。

        林愁将石盘摆在沈大儒面前，“沈师，尝尝我的鲣鱼刺身味道如何。”

        沈大儒深吸一口气，禁不住缓缓闭了双眼。

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