第七章革新战法 (2 / 4)
        三种食材分开都喜欢，合起来就是恶魔，没有吃过这玩意的人上不会明白这玩意究竟多么有魔性，刚刚吃几顿一定觉得非常好吃，但方醒敢保证要是连吃一个星期，看见就反胃。

        还是说干就干，买了一个饸烙机，也不贵就一百多块钱，赶着李文还生病的这两天开始了实验，毕竟他只是见人做过自己没有做过，配方倒是有，但是没有实践过。

        一上手，方醒觉得还挺简单的，也不难，就那样，按照一斤白面加上五两半水、六钱土豆淀粉、九克盐的比例，和起来醒面一小时。

        炒好卤子之后，和李文尝了尝，觉得味道还可以，于是开始了采购，打卤他不准备做，他准备用烩菜替换打卤。

        烩菜也是晋菜中的代表名菜，但是在外人眼里他并不显眼，以为他实在是太大众了，晋菜有豫菜有，鲁菜有东北菜也有，全国各地啊都有，撞脸撞得真，大众。

        晋菜的烩菜灵魂是烧肉，大块的五花肉汆水，当然也可以不是五花肉，煮至可以用筷子扎进去为止，捞出沥干，当然也可以不用沥干，只是那样油炸的时候比较危险。

        油温七成下锅油炸，当然也可以是六成或者八成，并不固定，因为又炸不坏，炸至两面金黄，捞出，晾凉切块，当然戴上防烫的手套可以直接切，不过没有人那么无聊。

        这时候的烧肉也是梅菜扣肉或者说是酱梅肉的主要材料之一，加入南**、排骨酱、海鲜酱、豆腐乳均匀涂抹在烧肉表面，上锅蒸出来就是酱梅肉了，如果是梅菜扣肉则需要加入梅菜。

        烩菜除了烧肉，还需要炸丸子、炸豆腐、白菜和粉条，其实如果有其他喜欢的比如豆角、花生、蚕豆、毛豆、桃仁、年糕、无花果之类的也可以加进去，并不影响口感。

        反正晋菜就是这样大大咧咧马马虎虎的样子，晋人在美食这一方面的追求更追求于变通，反正有什么做什么呗。

        方醒记得师傅当年有句话：“他敢点什么我就敢做什么，他敢点虾酱过油肉我也敢做。”

        打大油，入切好的烧肉、切好炸豆腐、炸丸子翻炒，如果不是大锅菜可以直接加白菜，大锅菜可不行，加大量的水，方醒翻了翻菜谱，啊～并没有定量。

        调好味加入白菜，咕噜咕噜的煮着，这会要看粉条好不好，掰开粉条尝了尝，啊呸，不好，得等出锅才能加。

        粉条以绿豆粉条为上，玉米粉条次之，土豆粉条再次，红薯粉条为下，主要是这个红薯粉条啊他不禁煮啊，一煮化了就不用勾芡了，而且放一会就成了一坨一坨的玩意，跟加了琼脂一个效果。

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