第七章革新战法 (1 / 4)
        晚饭由于李文病了，方醒也走不开所以只能暂时搁置，这会的李文简直就跟孩子一样，智商骤降做的事，也是让方醒的脑瓜子是嗡嗡的，但是为了照顾敏感的过分的李文还是不好发作。

        做一件事情，总是在不停的调试中的，早饭的利润固然很高，但是照顾到李文的身体情况，方醒还是觉得应该换个时间段做饭。

        做中饭晚饭吧，做面他也在行，不就是个面嘛，有什么了不起的，反正用的东西都差不多。

        晋人的中饭喜欢吃面食，常见的是手擀面、刀削面、饸烙面、猫耳朵、揪片、擦尖、抿尖、剔尖、斜旗面这八种，而最适合大规模做的则是刀削面、饸饹面、剔尖三种。

        刀削面：将面体置于一长快块木头上托在左手手臂上，右手上下飞舞一条条面鱼飞入锅中是一种相当华丽的制作过程，这个手艺没有两三年学不精。

        饸饹面也叫河捞面，这个将面体置入压瓶中，盖上盖子，利用杠杆原理将面体挤出来，虽然看起来不怎么样，味道也不如其他两样，但是胜在速度够快，不需要任何手艺，有力气就行。

        剔尖的制作过程与刀削面类似，将面体置于一个大盘子里，用筷子剔出长短粗细适中的面条，随着盘子边缘的面被剔出，需要将中心的面挤压到四周循环这个动作，所以这是一门相当考验技术的工作。能做到动作娴熟优美，剔出的剔尖匀称细长，没有两三年功夫是不行的。

        其实擦尖、抿尖也可以大规模制作，但是这两样有些不适合现代人，这两样主要以高粱米为主，吃过高粱面的都知道高粱米有个缺点太容易煮化了。

        具体做法是这样的：水不开就得往里擦、抿，等锅一来就得捞出来不然就成浆糊了，由于煮的时间不够，必然是外熟内生，面条中间都是白色的，谁吃这玩意儿？

        至于改良之后呢？也不适合量产，因为主料改做了绿豆面，这玩意不好消化，吃多了肚子胀还老放屁，也卖不动。

        至于白面擦尖？别逗了，那玩意能吃吗？老老实实做个手擀面不香吗？

        晋人的面食是离不开卤子的，最传统的卤子有四种，西红柿卤、土豆卤、小炒肉卤还有万恶的打卤，晋人的打卤面与其他省份的打卤面差距很大。

        首先，打卤的根本是烧肉、鸡蛋和腐竹，烧肉切片，腐竹切段，煸炒之后加水加味，勾重芡，入鸡蛋拉花就好了。

        作为曾经吃了好几年打卤面的方醒，对打卤来说是深恶痛绝的，打卤再好处也不能顿顿吃啊，卖不了的打卤一天照着三顿吃，和三色面窝窝头一样是他最为讨厌的食物没有之一。

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