第十五章 (1 / 2)
        春华秋实，又到了收获的季节。

        东大地上人欢马叫，马拉着犁杖，把土豆翻了出来了，白花花的一片。男女老少都在地里用土篮子捡拾地上的土豆，捡满后倒进马车里。

        每个人的脸上都洋溢着丰收的喜悦。收获的土豆都拉到了马厩，生产队要在这里开个粉房。

        没过几天队里就请来了做粉条的师傅，在马厩里安装好了设备。

        开始漏粉。

        原来制做粉条的工艺流程是这样的。

        首先，要把土豆倒在机器里，机器转动起来互间相磨擦，土豆皮就被磨擦下来了。用水清洗干净，再用粉碎机把土豆打碎。最后放到石磨上磨成浆。然后用豆腐包布四角用绳子绑好，栓到十字形的木棍上。上面用粗一点的麻绳吊到房梁顶上，倒入磨好的豆浆过滤。下面用一口大缸接着。沉淀二十四少时后，把上面的清水倒出来。再把沉淀好的湿淀粉放到豆付包布上淋干水分，就成了一个大淀粉砣。用它就可以漏粉了。

        马厩里的头号大铁锅，刷洗干净后，放入满满的一大锅水，旺火烧开。大缸盆放在地的中间，用三条腿的木架子架起来。倒入少量淀粉用水调匀，然后倒入开水，不间断地搅拌。这个过程，叫打芡。

        制做粉条的好坏就看这芡粉比例多少。三个人每人拿着一个酱耙子围着缸盆上下搅动。

        这是个消耗体力的活，打几分钟胳膊就酸了。淀粉经过热水烫过后糊化、很粘。你用粑子打必须要打到盆底，往上拽就很费劲。一定要**换着干。

        师傅看到可以了，就要放入生淀粉。

        几个人围住缸盆，撸起袖子用拳头转圈揣。直到揣匀为止。就可以把揣好后的淀粉放到漏勺里，拿到烧开了的大锅上面，用手不间断地拍打粉砣，网眼下就流出粉丝了。

        漏出的粉丝进入翻滚的开水中，由白色变透明就熟了。

        锅边有一个人捞出煮熟了的一头，搭在另一个人拿的小圆木棍上，用剪刀剪断铺匀，拿到室外放到架子上，在太阳底下晾干即成。

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