第四章 早餐（面条）
        其实面条无所谓早餐，早中晚三餐都是不错的选择。

        我在家里事不常吃面条的，选择面条多是为了方便，很多时候就是白水煮面，一点点盐调味，两三口便解决一餐，不过这样吃倒是有让人很意外的甜味，我很嗜甜，有时候也会为了那一丝的甜味来一次白水煮面，那种丝丝的甜味具有正经甜食所不具备的惊喜感，让人留念。

        我是小学的时候便离家上的学，其实也不算远，来去不过不到两个小时的车程，但对于当时在一个废弃的厂房里都能疯跑一天的我来说是极远的了。

        在新家的对面是一条小街，穿过小街后有一家店，店名“徐记”。店不大，很有年代感，主营刀削面和拉面。

        徐记的厨房就在大厅后面，隔着一个开了窗口的墙，客人在窗口点了面时候就可以看着师父拉面下面，全程一览无余，看着赏心悦目，吃着也是安心。

        徐记不做早餐，只做中晚餐，但无论什么时候去，都是座无虚席，很多的时候都有客人端着碗站着吃完，即使坐着的也是人挤人，特别是夏天的时候，两台空调“呼呼”的吹着冷风，靠近的人冷得起鸡皮疙瘩，离远一些就是汗如雨下。

        可即使是这样差的用餐环境，也从没人放狠话说在也不来，或许，人们在美食面前，总能对于其它事物表现出超出平常的忍耐力。

        徐记的面不会很便宜也不会贵的离谱，各种面之间的价格差得不是很大，主要就是浇头的差别，面和汤都是出自同一个锅里的，而徐记的精华便是那滋味无穷的高汤。在这里，不会显得你很富有，也不会显得你有多拮据，店员也不会因为你点了最贵的面就给你好脸色看，人人平等在这里很奇怪的展现了出来。

        徐记是一个结实新朋友的好地方，地方小自然就不得不拼桌，选上一个看得顺眼的人坐在一张桌上，可能聊一聊就多出个朋友来，因为一碗面结缘也是很浪漫的一件事呢。

        徐记后来又开了一家分店，我得知后，专门跑过去吃了一顿，地方大出很多来，崭新的招牌，崭新的殿堂，离得很远的舒适的座位，轻轻的音乐在耳边回荡，一切都表现出徐记想要服务还客人的心，可惜看不到师父拉面削面的场景。

        我点了一份在老店常吃的面，坐在舒适柔软的椅子上细细的品尝，虽说我知道面没有变，但吃起来还是少了些滋味，旁边空荡荡的景象似乎也做了佐证。

        为此我又跑到老店看了一眼，看到里面人挤人的样子松了口气，到底还是没变。

        我家乡特色面可是非物质文化遗产，其实也不是什么特殊的面，鱼汤面而已，乳白的鱼汤里卧着乳白的细面，一点点青翠的葱花洒在面上，真真正一清二白。

        就此我专门问过父亲，父亲说，真宗的鱼汤面要哪条河里的水哪条河里的鱼哪里的面，至于是哪里我到底还是没记住，只是记得父亲说河的水早已脏了，另一条和里的鱼也没了，倒是面还在，不过也就是寻常的水面，没啥神秘的，听得我失望至极。

        在我上小学时候，去我第二个学校的路上有一家小到不能再小的店，卖得就是鱼汤面，店很小，拢共两章八仙桌，看起来都是老物，店里墙壁上有个大镜子，是小店刚开业时的赠礼，上面本来有红漆写的开业时间，时间太长，终于还是模糊不清了。

        门口一个灶台，两口锅，一口炖汤，一口煮面，就这样小小的一家店，摇摇欲坠的撑起来一家人的生计。面很便宜，我有一段时间的早餐都是在这里解决。

        鱼汤面吃的便是鱼汤的鲜，鱼汤乳白无杂质，味无土腥味为上佳，一口面一口鱼汤满嘴鱼香，吃得快的三两口便能一碗下肚，连面带汤最后只剩一个空碗是对厨师最大的尊重。

        这次回家我也专门去看了一眼，摇摇欲坠的小店到底还是没撑住，成了一家肉铺。

        其实对于鱼汤面我还有一些特殊的感情，我在上海做过一场手术，嗯…对于医生很简单，但是差点吓晕我母亲的手术。手术之前在医院外找到一家店，卖的便是鱼汤面，老板是自家人，听到乡音自然是激动异常，不仅当时的免了单，甚至还在我手术后送了一碗来，可惜我因为手术后不能饮食没能吃上，但这情我记下了。

        最后附上我母亲教我的炖鱼汤的方法：

        其实煮鱼汤很简单，适量是色拉油，几条小鱼，一点葱姜用来去腥，一点盐调味。

        煮汤的鱼是不吃的，到最后都会变成鱼渣，处理好的鱼过一遍油，然后就像煮普通的鱼汤一样煮第一遍鱼汤，不同的是鱼肉鱼刺压碎，过筛，压碎的鱼肉鱼刺回锅炒，炒到不粘锅为止，这一步费时费力还有点费锅，然后加水煮第二遍鱼汤，第二遍煮出来的鱼汤才是精华，极鲜。至于用的油，我也没试过，只知道色拉油煮出来是乳白的，菜籽油煮出来是灰色的，口感差不太多，如果有人用其它的油试过，我会很高兴知道效果的。

        煮出来的鱼汤怎样都好喝，稍稍调调味便极好，第一遍煮过后剩下的鱼渣可以放一夜，第二天在用，毕竟第一遍的鱼汤不要浪费不是。

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