第三章 早餐（包子）
        小镇中心十字路口有家包子店，凭着七种包子打下了一片天，萝卜、白菜、青菜、雪菜、豆沙的素包子，纯肉的和烧卖算是荤的，整家店除了包子啥也不卖，一点早餐店的样子都没有，可就是这样，也还是挤走了一批看中早餐市场的人物。

        包子店红火的原因自然是因为包子，我出生后家里就不再做早市，自然我家的早餐就得另外解决，对于父亲来说，中午晚上已经够累的了，再做早餐简直是加班，这怎么行，后来随着规模变大了一些，小镇上的菜市场已经不能满足店里一天的需求，父亲得每天早起去另一个大一些的镇上进菜，就更没时间做早饭了，然后小镇上的早餐店就基本被我尝便了，然后尝着尝着就固定了下来。

        我喜欢雪菜包子，很难想象我这样一个无肉不欢的人会对馅料很足的肉包子深痛恶绝；雪菜包子很爽口，腌制好的雪菜加些茶干，炒熟后便是包馅。说道包馅，南方的包子和北方的很不同，虽然我到的也不算北，但接触过北方的人，大学宿舍六人就我一个南方的。北方包子包馅无论什么馅的都是一团的在里面，当然肉包子也一样，但素包子的馅是散的（后来出去发现也有散馅的肉包，不过一般叫做酱肉包和肉汤包）。散馅是是因为包芯包之前就是熟的，可以直接吃的那种。

        饺子也是一样，我们的饺子在包之前是要先炒熟的，有时候饺子馅多出来，直接就能做菜吃了。

        几样包子里油最重的不是肉包，而是烧卖。吃一个烧卖满手流油，我记得很清楚，拿一个烧卖在手上，漏出来的油一直流到手肘滴在桌子上，很快就能冷却凝结，每每吃完，桌子上都得积上一小摊。后来得了喂病，烧卖只能偶尔来上一个，油少的烧卖干而无味，没啥吃头。

        我不爱吃肉包主要是不爱吃肉馅，倒是挺喜欢吃包子皮的，买了肉包，撕开包子皮，把肉馅塞到别的某个人的嘴里，被汤汁浸过一半的包子皮好吃又不腻。

        后来出去上学，见的包子种类终于是多了些，雪菜包子不太常见，其它的到还是有的，一口一个的小笼汤包，先咬个小口，“吸溜”一下吸干汤汁，蘸醋最好，我喜欢略微带些甜味的，与醋的酸味简直是相得益彰。

        后来又见到了八元一个的蟹黄包，说实话，八元一个不大的蟹黄包在我看来简直是奢侈品，我曾不只一次的想象蟹黄包一口咬开，黄色蟹油在嘴里的芳香四溢。后来终于是下定决心买了一个，咬开一看，一个大肉团里零星有些蟹肉，顿时大失所望，当时就下定决心以后要做一个真宗的用蟹黄做馅的包子尝尝，这决心一下便是十年，到底是连包包子都没学会。

        我们这边春分各家都是要包包子的，家里忙不过来的就会委托包子店的人包，包子馅得自备，店家负责给你包好蒸熟，一笼七个，按笼数算钱。

        家里有闲的都会尽量自家做，我家就从来没有把这事交给别人，爷爷退休在家后，有的是时间。

        蒸屉不是自家的，一般来说都是几家共用一套蒸屉，要用的时候来拿就行，当然蒸包子这事也不是必须春分这天要做，春分这天有的吃就行。

        自家包包子多用白菜、青菜、荠菜（一种野菜，有预防癌症、促进胃肠蠕动、缓解夜盲症、抗凝血、降血压的功效）用鸡蛋肉末茶干炒一抄做馅，做大做小做多做少纯粹看个人意愿。

        过了春分，每天家里的早餐都少不了包子，一人起码一个几乎是任务。早饭正式开始前，一家子聚在大灶旁一人拿着一个包子垫垫，然后才上桌吃早餐。

        散的包子馅很是下粥，包子撕开两半，掏出包子馅盖在粥上，其它小菜什么也不用，香的狠，“呼啦呼啦”一个包子一碗粥，一个上午胃里都是实实在在的，很适合农人下地。

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