第596章 嫩叶老杀，老叶嫩杀 (3 / 6)
        看到有观众已经出来解释，而且说的有条有理，夏杰点了点头，接着说道：“学习中文是好事情啊，既然如此，那我就给大家详细讲一讲吧。”

        “‘杀青’一词来源先秦时代，古人在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不易刻字，而且易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简先放到火上烤，这道工序就叫‘杀青’或‘汗青’。”

        “后来人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿时只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫‘杀青’。”

        见到夏杰再一次展现了自己丰富的知识储备，屏幕前的观众们不由得又是一阵“666”。

        对于这满屏的“666”，夏杰只是摆了摆手，说道：“咱们扯远了，教完外国友人学习中文之后，现在接着将咱们绿茶的‘杀青’，首先咱们要知道杀青的目的。”

        “杀青，第一是为了彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶绿叶绿汤的品质要求。”

        “第二，杀青之后，茶叶会散发青气，发展茶香，提升了茶叶的价值。”

        “第三，杀青会改变茶叶中内含成分，促进绿茶品质特点的形成，而经过杀青之后的绿茶，就开始被细化成为品类更加多的茶叶，不过在杀青之前，都统称为绿茶。”

        “第四，杀青是为了蒸发一部分水分，使叶质变得柔软增加韧性，便于揉捻成条，方便咱们之后做其他的处理。”

        夏杰将杀青的目的与屏幕前的观众们详细说明，屏幕前的观众们也是听得津津有味。

        “讲究，不愧是咱们华夏的饮食文化分支，茶文化就是讲究啊。”

        “光是第一道工序，就能够达到如此之多的效果，听起来老复杂了。”

        “想要喝到好茶，不仅仅茶叶选品很关键，就连制茶的手艺工序，也是重中之重啊。”

        “现在看来，制作绿茶也没有比其他传统手艺简单多少啊。”

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