返程 (2 / 4)
        既然要做一定要做最好的。

        emmmm想想什么菜比较特别呢，那么就最豆腐吧。

        豆腐的视角:

        大家好！我是豆腐。我知道你们大家都很爱我，所以你们会水煮，香煎，文思我，清蒸，红烧，麻婆我，关于我的做法数不胜数，但你们绝对不会想到有一天会祖安我。

        转回视角:

        没错今天我们要祖安它，做祖庵豆腐。

        此祖庵非彼祖安，因为民国第一吃货，谭延闿先生字祖庵，也曾落款祖安。

        由他和家厨们一起创作的祖庵豆腐，用料奢华，工序复杂，要将豆腐打随后，用肉重组，形成一块新的豆腐，首先要挑选豆腐，北豆腐硬，南豆腐软，蒸出来也会有不同的口感，但不论是哪种豆腐都要用“我”娴熟的刀功，去掉粗糙的死皮(哗~~~)，没没弄好。。。反正是要打碎了的是吧。

        工欲善其事，必先利其器。筛网的间距一定要密，这样才能保证豆腐口感的细腻。

        (好难啊)幸好有刮板助我一臂之力。

        根据残存的资料记载，一定好去肥硕的鸡胸，打成棉腻的鸡茸(滋~~~别问我斗罗大陆怎么有这些)

        这时候的鸡茸已然滑嫩细腻，毫无颗粒。

        再把鸡茸和豆腐搅拌在一起，混合要具体，再撮一小点食盐，均匀调味，像蒸鸡蛋一样，直到表面蒸出明显的蜂窝眼，没错就是你蒸鸡蛋失败的样子。

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