若练此功 必先自宫 (3 / 14)
        27.酸值（aumber）：油脂在空气中放置过久产生臭味是由于酸败造成，中和1克油脂中游离脂肪酸所消耗氢氧化钾的毫克数为酸值

        28.糖脂（glycolipids）：是指糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物

        第三章蛋白质

        29.必需氨基酸（essentialaminoacid）：指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。

        30.等电点（pI，isoelectricpoint）：使分子处于兼性分子状态，所带净电荷为零，在电场中不迁移（分子的静电荷为零）的pH值。

        31.茚三酮反应（ninhydriion）：在加热条件下，α－氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色（与脯氨酸反应生成黄色）化合物的反应。

        32.蛋白质一级结构（primarystructure）：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。

        33.离子交换层析（ion-exgenchratography）使用带有固定的带电基团的聚合树脂或凝胶层析柱。一种利用离子交换树脂作支持剂的层析法。

        34.透析（dialysis）：通过小分子经过半透膜扩散到水（或缓冲液）的原理，将小分子与生物大分子分开的一种分离纯化技术。利用蛋白质分子不能通过半透膜的性质，使蛋白质和其他小分子物质如无机盐、单糖等分开。

        35.凝胶过滤层析（gelfiltratiraphy）：也叫做分子排阻层析。一种利用带孔凝胶珠作基质，按照分子大小分离蛋白质或其它分子混合物的层析技术。

        36.亲合层析（affinitychratograph）：利用共价连接有特异配体的层析介质，分离蛋白质混合物中能特异结合配体的目的蛋白质或其它分子的层析技术。

        37.高压液相层析（highperformanceliquidchratography，简称HPLC）：使用颗粒极细的介质，在高压下分离蛋白质或其他分子混合物的层析技术。

        38.凝胶电泳（gelelectrophoresis）：以凝胶为介质，在电场作用下分离蛋白质或核酸的分离纯化技术。

        39.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）：在去污剂十二烷基硫酸钠存在下的聚丙烯酰胺凝胶电泳。SDS-PAGE只跟分子的大小有关，跟分子所带的电荷大小、多少无关。

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