第一千两百一十一章 三色卷和海棠酥 (3 / 5)
        然后按照五角星形状，把面皮包成类似切块杨桃的外形。

        用剪刀修饰一下合口，去掉多余的面皮。

        然后再剪一个两厘米的边，依次往中心压紧，每压一块就蘸一点蛋清，可以让面黏得更紧。

        这部分是海棠花的花蕊。

        等花蕊做好，接下来继续再下方剪一个斜口，这部分代表的是花瓣。

        全部做好以后，锅里倒油，三成热后，把坯子放在铁篦子上，放入油锅低温油炸。

        同时杨振兴拿来一把小勺，轻轻的不停把油淋在坯子上面，让酥开的更快、更均匀。

        等酥全部炸好，最后高温收油，观察到酥皮变薄变酥脆后，立刻拿出铁篦子，把炸好的海棠酥放在吸油纸上控油。

        装盘后，这道海棠酥也就制作完成了。

        因为水油面是用桑葚和车厘子的汁液和成两种颜色。

        所以炸好的海棠酥分别是紫中带白和红中带白两种颜色，就好像紫色和红色的海棠花一样，十分漂亮。

        不光酥皮可以吃到两种味道，里面包裹的两种馅料，也增加了不同风味和口感。

        同时还起到解腻的作用，让人吃起来不会感到有太多负担。

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