第一千一百一十章 面点和凉菜 (2 / 4)
        现在制作一品蛋黄酥就简单许多。

        先把水油面和油酥面分成二十个剂子。

        同理，把水油面用手掌按平，包上油酥面，用擀面杖擀开后折三折，再重复这个操作三次。

        擀成面皮用湿润的笼布盖上，防止面皮变干，放在一边备用。

        传统蛋黄酥内馅选择上有用咸鸡蛋黄的，也有用鲜鸭蛋黄的，更多是选择鲜鸭蛋黄。

        除了蛋黄上或许有些地方会有不同以外，无一例外的都会在蛋黄外面裹一层红豆沙做成内馅。

        不过杨振兴经过反复尝试后发现，咸鸭蛋和芋头、南瓜这类的瓜类蔬果搭配相得益彰。

        所以这次他拿来参赛的一品蛋黄酥，内馅选择的就是鲜鸭蛋黄和芋头泥制成的内馅。

        芋头杨振兴在国内就已经蒸好去皮制作成芋头泥了。

        刚才制作其他菜的时候，把冷冻的芋头泥解冻完毕，现在可以直接拿来使用。

        同样把芋头泥分成等大的二十份，按扁后在里面包上鲜鸭蛋黄，包起来搓成小圆球，制作成内馅。

        所有内馅做好后，放在擀平的面团中间，收口揉成球形，制作成生坯。

        杨振兴带来的是煮熟的咸鸭蛋，取出鸭蛋黄的时候用碗收集了不少咸鸭蛋的油。

        这时候用小刷子沾着腌制产生的咸鸭蛋油刷在生坯表面，再点缀上几粒黑芝麻。

        全部刷好后，直接放入预热好的一百八十度烤箱里，烤至金黄色即可。

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