第一千零九十九章 核桃糕与龙须酥 (2 / 4)
        加水淀粉同样是跟勾芡一个道理，让枣泥更容易成型，还能增加弹牙的口感。

        搅拌均匀看不到水淀粉的白色后，再加入少许食用油增加油润的口感，还能防止枣泥因为水分不断蒸发粘锅糊锅。

        继续小火不停翻炒，一直到看到枣泥跟三不沾似的，没有任何水分，变得十分粘稠，用勺子可以轻易整个提起来还不粘锅后。

        把刚才处理好的坚果仁全部放入锅里，继续搅拌，让坚果仁跟枣泥抱团在一起。

        然后马上离火，倒入涂了油的托盘里，接着在手上也抹一层油防粘。

        接下来要趁着热度迅速将原料折叠按压，让原料之间没有任何空隙，紧紧地粘在一起。

        最后按压紧实，用手整理成长方形，放在一边彻底晾凉。

        等凉凉变硬后，切去不规则的边角，再改刀成一口可使用的方块，五仁核桃糕就制作完成了。

        除了在炒枣泥的时候有一些难度，其实这道糕点制作非常简单，一般人在家都能随时制作。

        只要把握好原料的具体用量，口感味道完全不会输给外面买的商品。

        简单的制作完成，接下来杨振兴要开始制作龙须酥了。

        把龙须酥放在最后才制作，主要是这道糕点技术难度极高，也非常费力气。

        先制作好了其他两道糕点，就可以心无旁贷的专心制作。

        龙须糕整个制作过程都十分考验面点师功力。

        熬糖熬的不好拉不出糖丝，糖熬好了找不准放凉时机，同样拉不成丝。

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